极简后蛋法戚风蛋糕

说起来其实我也不是专业滴，只能算是个烘焙爱好者，发方子也是要跟大家交流一下，顺便把自己学习到的要点记录一下，方便自己以后查看，如有哪里大家觉得有问题，欢迎留言探讨，一起进步哦~

用料  

极简后蛋法戚风蛋糕的做法  

1. 15克白砂糖，加入30克牛奶，再加入30克油，用手动打蛋器慢慢搅拌，直至乳化，就是液体和油充分混合，变成奶白色，有一点弄成，不用搅拌太久，达到这种状态即可。

2. 过筛加入51克低粉，用手动打蛋器，“之”字形搅拌，不要画圈，到没有干粉即可，这个过程也不需要太久，很快就好了。

3. 开始分蛋，3个蛋黄加入上一步的糊中，蛋白糊分离出来。

4. 搅拌蛋黄糊，也是用手动打蛋器，“之”字形搅拌，不要画圈搅拌，搅拌好之后的状态是非常顺滑的，没有颗粒感，这个过程也不会太久的。预热烤箱，150度

5. 打发蛋白，这个教程还是很多的大家可以去搜一下视频学习一下 ，开始的时候任何速度都可以，只需要把蛋白打散，起大泡即可，加入10克左右的糖，之后高速打发，泡变成很小很细的时候，加入10克左右的糖，之后可以中速打发，蛋白开始出现明显纹路，再加入10克的糖，打好的状态是关掉打蛋器，提起打蛋器，盆里可以拉出竖直的尖角，打蛋器上面也是竖直的小尖角。

6. 先把一半的蛋白加入蛋黄糊，进行翻拌，这个也可以去搜视频学习一下，教程很多，重点就是不要拌太久，不然会小泡，在不消泡的基础上，混合均匀即可。然后再把混合好的，倒入剩余的蛋白里面，再充分混合。

7. 放入蛋糕模具，6寸的蛋糕，放7-8分满即可，也就是上面空余1指半-2指，杯子蛋糕放5-6分满即可，不然会开裂，不同品牌的模具薄厚不同，受热也不同，因此也会有一些区别。温度太高或者糊放的太多，都会导致开裂严重。

8. 在桌子上轻轻摔几下，震出大的气泡，送入烤箱，150度，50分钟，四层的家用烤箱放倒数第二层，三层的家用烤箱放最下面一层，上下加热的烤箱，不可以同时烤两层，因为每层都会有一层不受热，导致失败。

9. 烤好之后一定先在桌面轻摔几下，这样不容易回缩，之后倒扣，架在两个一样高的物体上面即可，一般碟子，碗，都行。杯子蛋糕不用倒扣

小贴士

1.关于鸡蛋：
（1）尽量选择普通的红皮鸡蛋，60克左右一个的，不用刻意去挑选，如果有比较大的或者比较小的，搭配在一起使用即可，比如6寸戚风蛋糕需要3个鸡蛋，那么三个鸡蛋加起来在180克左右即可。
（2）磕破鸡蛋的时候尽量在平面磕，这样比较不容易出现小的碎渣，容易掉进蛋白里面。
（3）鸡蛋也要尽量选择新鲜的，新鲜的鸡蛋蛋黄不散，比较好分离，也比较好打发，冷藏过的最好。
2.关于糖：
（1）尽量选择细砂糖有助于蛋白的打发，太粗的糖，糖粉，绵白糖，糖霜，都不合适。
（2）可以放总量三分之一的糖放入蛋黄糊，三分之二的糖放入蛋白糊，或者全部分量的糖都放入蛋白糊，不可以全部放入蛋黄糊。
（3）可以用等量的木糖醇代替
3.关于油：
油要选择没有特殊味道的油，花生油，葵花籽油尽量不要用。
4.关于牛奶：
（1）普通的纯牛奶即可，不可以用同量的水代替，水比奶稀，味道会不好。
（2）如果想要制作橙子味的，也可以换成橙汁替代牛奶
5.关于面粉
选择低筋面粉，几元钱500G的那种，比较适合练习使用，有一些进口品牌的低粉，价格比较高，区别就是麦香味更大一些，可以根据经济条件选择。

6.关于柠檬汁
打发蛋白的时候可以加2-3滴，新鲜的柠檬汁最好，可以稳定蛋白，还可以去除蛋腥味。

7关于烤箱：普通的家用烤箱买来的时候一定要先测温，看下烤箱的实际温度是多少，更好的掌握自己烤箱的习性，我们所说的温度是烤箱的实际温度。一般情况下1-2个月可以测温一次，大距离搬动烤箱之后也尽量测温，在哪层烤就把温度计放在哪层即可，不用一边烤一边测，测好拿出来，再放蛋糕，因为蛋糕放进去烤箱温度会降低，这是正常的。

8关于其他口味的戚风蛋糕
可可戚风蛋糕可以用15克的可可粉替换方子里面的15克低粉，抹茶戚风蛋糕可以用5克抹茶粉替换方子里面的5克低粉。