八寸戚风蛋糕(烫面后蛋)
心里一直住着一个烘培梦,总想着自己做蛋糕,参考了很多篇菜谱,尝试了好多次,经过几次失败,总结一下做戚风的用料和经验,这样做成功率较高哦
用料
鸡蛋 | 5个(大个鸡蛋) |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 25克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 任意,随自己口味 |
柠檬汁 | 五六七八滴 |
阳极模具 | 八寸 |
八寸戚风蛋糕(烫面后蛋)的做法
注:所有烘培的东西都要是无水无油的,记得准备材料时一定要把盆子,打蛋器,拌勺等等等都擦干。
五个大个鸡蛋,最好不要用笨鸡蛋,就用买的那种大个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。蛋清放冰箱冷藏备用。先做蛋黄糊。
牛奶和玉米油混合,放奶锅里一边加热一边搅拌,加热到煮沸关火,接着搅拌一会至完全融合到一起(也就是乳化)。放旁边晾一会。这是混合好的状态
混合液晾至七十度左右,低粉和淀粉混合后过筛,再过筛到油和奶的混合液中(这里过筛两次会让蛋糕更松软)
Z字形搅拌,搅拌至完全混合后晾凉
加入蛋黄,Z字形搅拌,搅拌均匀,放置备用
烤箱预热130℃,我家烤箱温度偏高,这个温度要看自己家烤箱的脾气,多试几次就有经验了。
下面开始打蛋清喽!加入几滴柠檬汁,高速打,分三次加糖,打至大气泡一次,慢慢变细腻一次,然后变低速观察,最后有明显纹路再加一次糖,直到能用打蛋器提起小小尖沟。这次打的有点过了,下次补图
注:打的时候可能会不均匀,中间和边上的状态不太一样的话,用刮铲翻拌一下,翻拌均匀再打,一定要保障所有的地方都是小尖沟啊!取一小部分蛋白放入蛋白糊中,翻拌均匀(不要画圈),可以像炒菜那样,也可以切拌
倒入没有蛋清的地方
翻拌均匀,倒入模具,从高处震一下
从高处倒入模具,放入烤箱,温度130℃,50分钟
出炉后从高处震两下,把热气震出(是正着震,前两次我以为是倒扣后再震所以失败了,后来又仔细研究了下别人得菜谱,才知道是正着震),震完后立刻倒放,待蛋糕完全晾凉后脱模,哈哈已经开吃了