8寸蛋糕（烫面戚风）

之前一直做不好戚风，不是塌腰就是大洞。放弃之后做古早蛋糕，学会了烫面，于是把两种方法混合。其实是因为我的烤箱是松下蒸烤箱，只能风热，没有上下火的。

用料  

8寸蛋糕（烫面戚风）的做法  

1. 鸡蛋放进冰箱冷冻里冷藏着。玉米油加热至有纹路，倒入过筛后的低筋面粉和玉米粉中，搅拌均匀。

2. 加入酸奶搅拌均匀，至无颗粒状态，有点油水分离的感觉不要紧。

3. 鸡蛋取出，分好蛋，蛋清加几滴白醋，加入1/3细白糖。烤箱预热150度。西门子厨师机6档打发1分钟，有较多大泡泡加入1/3转5档打发，约4分钟，整理一下泡泡。加入余下的白糖，继续打发至大弯钩。

4. 厨师机打蛋白的时候，可以把蛋黄和面糊混合均匀。蛋白打好取1/3加入蛋黄面糊中，可以直接用厨师机的大大打蛋头搅拌几下，又快又不消泡。然后倒回蛋白糊里，用打蛋器搅拌均匀。

5. 倒入模具，我用的是法焙客18*18的古早蛋糕盘，配上40*40的蛋糕油纸，150度烤50分钟，转140度烤20分钟。

6. 这是我为自己做记录用，不喜勿喷！