蛋糕 及 奶油蛋糕肉松小贝
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第一次成功的做出早古蛋糕,是用了@山竹味的竹子 的方子。ta的方子里面把各种有可能失败的情况和原因都说清楚了,真好。
我的烤箱小,把ta的方子减半,并增加我自己觉得要注意的事项,再次分享给大家。
感谢原创者,让我有美味的早古。
这个量是适用于20.5*15.5*4的烤盘,不是活底。如果要打发奶油配着吃的话,配70克淡奶油+10克糖的量。
用料
植物油 | 37.5克 |
低粉 | 45克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 36.5克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 30克 |
蛋糕 及 奶油蛋糕肉松小贝的做法
准备蛋黄糊:油放入微波炉高火2分钟加热,再往油中加入面粉(此为烫面法),再加入蛋黄,牛奶搅匀。
准备蛋清糊:蛋清湿性打发(先加盐,打发过程中分三次加糖);
准备烘焙容器:烤盘底和四周上垫好烘焙纸;烤箱预热150度5分钟。
同时,三分之一蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀后将搅匀的糊倒入剩下的三分之二蛋白中,翻拌均匀,倒入烤盘,震一震气泡,表面刮平。水浴加热150度60分钟。中途不用换边。
想吃夹心蛋糕🍰的话,分两次烤每次烤一半面糊/30分钟,烤出来薄蛋糕胚,抹上打发的奶油撒水果干或者糖水水果块,煮一壶咖啡☕️。。。。。。。。
如果做肉松小贝,也分两锅烤,各次30分钟。两个灵魂配料合个影。
切块或圆,两片贴一起,360度无死角涂沙拉酱蘸满肉松。
小贴士
蛋白打好,蛋糕烤透,就可以不塌陷 ~~ 不想用泡打粉,不塌的早古也能实现。
蛋清蛋白分离的技巧在我之前其他的方子里较为详细的介绍。
专业切刀切得更好看,适合拍照。
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