轻乳酪蛋糕(简单)
方子很多很多,试过很多很多。这是我觉得最简单好吃的。仅记下来,方便以后用,也推荐给大家。以下6寸的量。
用料
奶油奶酪 | 125克 |
黄油 | 20-25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 25克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 2个大一些的(小一些的要3个) |
细砂糖 | 40克(最佳口感)减糖不能少于30克 |
柠檬汁 | 切1薄片挤汁 |
轻乳酪蛋糕(简单)的做法
1. 奶油奶酪125-140克(差不多这区间就行,口味影响不大)
2. 黄油(20-20克)
3. 牛奶80克(不能太多,实在不小心倒多了,就多加长烤制时间)
这三样放在玻璃碗里,我是懒得自然化冻,直接微波炉2分钟,就软化了。
搅拌至无颗粒。或者直接用料理棒搅,很细腻。筛入低筋粉25克,玉米淀粉10克。搅拌均匀。(粉类在30-40克之间就可以,我喜欢稍微瓷实松软的口感,就用了35克)
拿出3个小鸡蛋或者2个大鸡蛋,蛋白放到干净无水的碗里。蛋黄加入低筋粉混合物里。搅拌均匀。柠檬一薄片挤出汁,加入蛋白中。蛋白打发,白砂糖40克,分三次加入。打到小弯钩状态。
我不介意裂纹,一般会多打一会儿,大概6分钟多。打发不好会塌陷,宁愿裂纹,起码好吃。我一般会打到图片样子。
介意裂纹的宝宝们,就要注意把握好湿性发泡的度。
蛋白和奶酪低筋粉混合物,混合在一起,炒菜方式翻拌,均匀。倒入容器,震出大气泡。
容器我试过的这种椭圆实底最好用。打发蛋白的时候就可以预热烤箱了,放入烤盘,加1cm左右温水。140度,预热15分钟以上。
把装有蛋糕液的容器放进去,130度,60分钟。中下层。
我喜欢瓷实一点的口感,一般会撤掉盛水的烤盘,再单开下火烤10分钟。这是烤了30分钟左右的样子。介意裂纹的宝宝们,时刻关注一下状态,随时调整温度。可以根据自己的烤箱降低温度,增加时间。