🌿8寸香草戚风蛋糕

用料  

🌿8寸香草戚风蛋糕的做法  

1. 取出香草夹中间的籽，将其和牛奶一起小火加热至沸腾，马上离火闷15分钟，备用。   

2. 蛋黄和蛋白分离，将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，加入玉米油、牛奶蛋抽搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

3. 淡白加入十几滴柠檬汁，可以去腥，口感会更好，也可以用白醋代替

4. 开始用慢速打发，这时的蛋白里只有柠檬汁，没有糖

5. 一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白，这时可以加入三分之一的糖

6. 打发至蛋白更加浓稠，泡沫更加细腻，第二次加入砂糖

7. 蛋白糊表面开始出现明显的纹路，加入剩余的细沙糖

8. 暂停，把打蛋头拉出来，这个是湿性发泡，打蛋头上蛋白糊是往下垂的，要继续打发…

9. 继续打发，直到蛋白能拉起直立小尖角，此时的蛋白糊的外形已经呈奶油状，干性发泡状态，打发完成。注意不要打过…

10. 将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。

11. 将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。烤箱预热150度，烘烤约55分钟。出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模

12. 大功告成

13. 装饰

小贴士

1、这款加入牛奶较多，口感绵嫩。（蛋糕胚可改为牛奶100g，低筋粉126g）
2、打发蛋白糊之前，务必将打蛋盆和打蛋头清洗并擦干，不要在打蛋盆和打蛋器上残留水份、油、以及蛋黄，这样都会导致蛋白无法打发到干性发泡