戚风蛋糕不塌陷配有搅拌手法

几年前做的时候就总是塌陷
时隔多年再做就已经很完美了
为了蛋糕不塌陷做了很多功课
找到合适自己的翻拌手法就没那么难
大家都可以一起交流
看起来步骤很多其实没那么复杂，
我只是把每个细节都拆分了～～

用料  

戚风蛋糕不塌陷配有搅拌手法的做法  

1. 材料准备（蛋白盆和打蛋器一定要无水无油无蛋黄混在里面）

2. 分离蛋黄，蛋白

3. 蛋黄打散加入白砂糖混合一下

4. 加入牛奶混合

5. 再加入色拉油
   顺序都可以，主要白砂糖要混合融化。

6. 最后把低筋面粉放入蛋黄液中
   面粉一定要过筛，这样可以让蛋糕绵度口感更好

7. 迅速搅拌过筛好的面粉

8. 搅拌成这种糊糊状态
   盖起来放一边我们开始打蛋白

9. 蛋白还剩50g白砂糖，我们分3次加入蛋白里， 先把蛋白达成大泡眼➕一次糖
   电动打蛋器就是 低速-高速-低俗
   手动打就……大家加油～

10. 打成小泡眼再加第二次

11. 打成泡泡状态加最后一次。

12. 蛋白打好的状态

13. 打成这种干性发泡状态，尖尖不弯曲
    蛋白看上去是很光滑的
    蛋盆倒扣蛋白不会掉落的状态
    （也别打太过了）

14. 取三分之一（一小部分也可）的蛋白放入蛋黄糊， 随便搅拌均匀

15. 再把流动的蛋黄糊全部倒入蛋白里
    现在去预热烤箱150度
    我们开始混合，注意手法

16. 
    我的翻拌手法是从中间切划到边缘刮翻拌到中间，一边刮一遍转盆子。尽量时间快一点，不让蛋白消泡。
    之前看的炒菜法，Z字型都不适合我
    所以大家找对自己合适的手法～
    现在混合的就比较好
    可以开始装磨具

17. 稍微高一点往磨具里到，为了消除蛋糕液里的大气泡，倒完以后振2下，我习惯性振3下😀

18. 马上放进预热好的烤箱
    温度这个事情每个烤箱都不同
    我是170度5分钟再改到150度40分钟就很好了。
    也可以试试150度直接50-60分钟分钟这样，刚开始不知道烤箱温度就要随时观察下蛋糕。
    

19. 考了20分钟的时候，慢慢蓬起来了。

20. 40分钟的时候蓬的更高了，表面颜色变深了一些，

21. 到47分钟蛋糕就有回缩了，回缩就证明已经是熟了（这个我觉得对于新手判断还是很重要的）我是用筷子戳的，筷子戳进去拿出来之后没有沾黏的蛋糕液就证明好了。

22. 熟了之后拿出来振一下蛋糕先，振出空气，然后马上倒放等它凉了脱模。

23. 我放凉中途有动蛋糕所以中间脱皮了，哈哈， 凉了之后松松软软的，扒一扒边缘就可以脱底了。

24. 是很成功的，掌握好了混合手法就没那么难，但是一定要混合均匀～

25. 第二次做的也很完美～

小贴士

蛋白不能打过，打到光滑有纹路，起小尖尖就可以了
翻拌的时间尽量缩短，要混合均匀
翻拌手法有传视频，大家根据自己合适的来，
烤箱温度150就是比较安全的，
蛋糕在烤箱里捧起来之后又回缩一点点就证明熟了， 可以用牙签或是筷子插进去试试
拿出来振掉空气快速倒扣 ， 所有动作一气呵成～
电饭煲的话步骤是一样的，预热烤箱的步骤电饭煲也要预热～
祝大家都顺利，