虎皮天使蛋糕
每隔一段时间我都要外出觅食满足我的日料胃,那天我刚好是要去淘金地铁站附近的一家日料店吃饭,经过地铁口附近的一家名为“西如楼”的中式糕点店,门面很低调,相比于鲍师傅老香港大排长龙的火爆场面也略显冷清,但是莫名的吸引力让我驻足停留。展示柜里的糕点制作精良品种丰富每一款都让人食欲满满,无奈一个人吃不完只能挑选了其中五六款。当晚虽然吃日料吃得比较饱,但是拿回家之后还是忍不住每款都尝了一点,接连不断地品尝到不同点心的独特风格,每一款都带来新的惊喜,让人感受到店家用料考究制作精良的诚意。其中一款“豆花糕”给我留下尤其深刻的印象,虽然其貌不扬,低调而素净,却也带着温婉宜人的独特气质,让人想要去了解它的所有内涵。入口是很清淡而朴素的甜味,带着一丝牛奶的醇香;口感柔滑湿润而松软细腻,带来非常温柔而动人的舌尖触感;中间的卡仕达酱带着纯朴的牛奶香味,让人一下子联想到大白兔奶糖的味道,天然而纯正,毫无香精的谄媚之态。以前去探店我觉得普通的东西已经满足不了我了,总想找到些新奇,昂贵,高级而精致的甜点,寻寻觅觅却总是一无所获。再也没想到这么一块外表平平无奇的“豆花糕”,带我回到了最初的美好,唤醒了那些孩提时候久远而深刻的有关美味甜点的回忆。好吃的食物是无分高低贵贱的,考究的用料加上一颗匠心,就算是再基础而平凡的产品也有着打动人心征服食客的力量。在此仅以我东施效颦的拙劣技巧,向这款糕点致敬。
用料
A.蛋白蛋糕 | |
蛋清 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
低粉 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
B.虎皮 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 16克 |
玉米淀粉 | 6克 |
C.卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 6克 |
玉米淀粉 | 3克 |
黄油 | 10克 |
虎皮天使蛋糕的做法
牛奶,玉米油和低粉,奶粉都称在一起
用蛋抽搅拌均匀
蛋清加细砂糖打发至硬挺
倒入牛奶糊
用刮刀拌匀后入模,这里用到的是8寸方形模具
抹平,入炉150℃烘烤15到20分钟
蛋黄加细砂糖打发至蓬松浓稠状(提起打蛋头有堆叠),加入玉米淀粉打匀
还是用8寸方形模具,但是我这里用了锡纸折出更小的面积,让虎皮面积小一点但是厚一点,因为后续我们也不需要8寸方形那么大一张虎皮。200℃烘烤5分钟
卡仕达酱做法:蛋黄,细砂糖,牛奶和玉米淀粉都称在一起,蛋抽搅拌均匀后小火一边加热一边搅拌至开始呈现浓稠酱状,再继续加热片刻,卡仕达酱质地会变得更加顺滑细腻,离火,加入黄油拌匀。
蛋白蛋糕烤好后放凉,均分为两片,其中一片抹上放凉的卡仕达酱
抹好后盖上另外一片
继续涂抹卡仕达酱,这里可以抹少点,主要是提供一个粘合作用,让虎皮粘的稳固些
虎皮裁切成一样的尺寸,盖在上面,完成