6寸戚风蛋糕!按照配方!保证成功!
做戚风蛋糕中积累的成功经验
1.严格按照配比
2.装蛋清的容器一定要无水无油!切不可以混入蛋黄!
3.搅拌的时候不可以花圈!要按照菜谱的方法搅拌!
4.打发蛋白到白色细腻以后,要经常拿出来观察!切勿打发过度
5.烤箱温度要依据自己家烤箱的脾气来!我的烤箱是长帝的,温度稍高
6.烤的时候表面开裂没有关系
用料
✅蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 13克 |
低筋面粉 | 60克 |
✅蛋白糊‼️容器无水无油 | |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
柠檬汁或白醋(可不放) | 几滴 |
6寸戚风蛋糕!按照配方!保证成功!的做法
先准备好食材!
蛋清蛋黄分离不好的话,要借助分离器!‼️切记蛋清中不可混入蛋黄
装蛋清的容器一定要‼️无水无油!
我们先做蛋黄糊,做蛋黄糊的时间,可以先把蛋清放在冰箱里面冷藏保存将蛋黄糊中的牛奶、玉米油、细砂糖倒入干净容器中搅拌,搅拌至乳化状态(用筷子或手动打蛋器均可)
将低筋面粉过筛,筛入乳化的液体中
搅拌(不可画圈)Z字形搅拌,至面糊均匀蛋黄分俩次加入面糊中,每次都要保证搅拌均匀(搅拌依旧是Z字形)
搅拌好的蛋黄糊过筛一遍会更细腻
从冰箱中拿出蛋清,准备开始打发。细砂糖要分三次放入其中!开始4档左右打发
打发至有鱼眼泡,第一次加入1/3细砂糖!转为5-6档打发。
打发至细腻 第二次加入1/3细砂糖
继续打发1分钟后 第三次加入细砂糖
(6档打发)
继续打发!开始随时观察 蛋白的弯曲状态呈弯曲状态证明没有打发到位!继续6档打发!及时观察,不要打过头
打发到尖尖可以直立啦!就是打发好了!
取1/3打好的蛋白糊,加入到蛋黄糊中!开始搅拌!不可以画圈!切入式搅拌!从碗底抄起后,拿刮刀切面糊。全部混合均匀至无可见白色蛋白糊
混合好的面糊倒入剩余的2/3的蛋白糊中,继续切入式搅拌均匀,至无白色蛋白糊
倒入6寸磨具。不需要铺油纸,会影响蛋糕爬坡!
拿起磨具,在高度15CM左右摔下,震出大气泡。多摔打几次。注意别把面糊摔出来呀!烤箱135度 45分钟预热
好了以后 放入面糊开始烤!
要放在烤箱的中下层
温度和时间依据自己家烤箱脾气调节哈!
第一次做注意观察 上面裂开了也没关系的烤好以后拿出,铺上油纸,倒扣在桌面。晾1个小时以上再脱模
QQ弹弹!
开吃!
干饭人的快乐
小贴士
做戚风蛋糕中积累的成功经验
1.严格按照配比
2.装蛋清的容器一定要无水无油!切不可以混入蛋黄!
3.搅拌的时候不可以花圈!要按照菜谱的方法搅拌!
4.打发蛋白到白色细腻以后,要经常拿出来观察!切勿打发过度
5.烤箱温度要依据自己家烤箱的脾气来!我的烤箱是长帝的,温度稍高
6.烤的时候表面开裂没有关系