好吃的原味戚风蛋糕

用料  

好吃的原味戚风蛋糕的做法  

1. 将鸡蛋的蛋黄跟蛋清分离，放到两个盆里，蛋清放冰箱冷藏，蛋黄放一边备用

2. 将80度的水跟玉米油用蛋抽混合均匀，质地如酸奶细腻浓稠不会油水分离，筛入低筋面粉和匀，再加入蛋黄搅拌成均匀细腻无颗粒的蛋黄糊，放一边备用，烤箱160度预热

3. 将蛋白取出，挤几滴柠檬水，加入盐，用打蛋器高速搅拌，待有大气泡后加入三分之一的糖，再用打蛋器中速搅拌，待蛋白变白加入三分之一的糖，再用打蛋器中速搅拌，待稍微出现纹理，加入剩下的糖，用打蛋器低速搅拌，直到提起打蛋器有小弯勾就可以了

4. 将打好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊，用翻扮均匀，再将混合好的糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀，过程要快速防止消泡

5. 最后将糊从高处倒入八寸圆形活底模子里，倒七分满，烤箱小就6分满，否则高出来容易表面糊掉，再震几下摔出气泡

6. 烤箱温度调到100度烤60分钟左右，我家是小烤箱，具体根据自己家烤箱调温度跟时间，将模子放入烤箱下层（我家总共就三层）

7. 烤好后拿出从高空摔一下后倒扣过来等全凉透了，敲一下底部，将蛋糕边缘脱出，在慢慢从底盘边上起底，将蛋糕整个脱出

小贴士

这是八寸普通圆形蛋糕量，我家烤箱是小烤箱，温度调得很低，因为第一次糊了，调低温度多烤一会，经常观察蛋糕状态。后蛋法调蛋黄糊会特别光滑细腻，蛋白冷藏后更容易稳定，至于打到什么样还是要多做几次才能掌握，不然很容易失败，戚风蛋糕关键就在于蛋白。