【下午茶时间】狂爱の拿破仑蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:7.96K 次
用料
千层酥皮 | 3片 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
淡奶油 | 350克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 70克(10g+30g+30g) |
糖霜 | 适量 |
【下午茶时间】狂爱の拿破仑蛋糕的做法
戚风:
分离蛋黄、蛋清。
蛋黄加10g细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白,分别加入玉米油、牛奶、低粉,均为拌匀后再加入另一食材。
蛋白分次加30g细砂糖,打发至提起呈小弯钩状。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀后全部倒回剩余蛋白霜中拌匀。
倒入28cm * 28cm烤盘,轻震,入烤箱上下火180℃,烘烤约18min。
出炉,倒扣烤网降温。酥皮:
酥皮拿出冷冻室回温,稍松弛后,用叉子均匀扎出小孔,依次放入烤箱中层,上下火190℃,烘烤约10min,至酥皮蓬松、呈金黄色。
出炉,置于烤网降温。奶油:
淡奶油加30g细砂糖,打至9分发。组合:
戚风蛋糕胚放凉后,横竖四等分切割。
依照戚风大小,裁剪酥皮,多余边角碾碎待用。
戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮,层层叠加往复,切记将酥皮碎粘到蛋糕体四周,顶层酥皮筛上糖霜,DONE!迫不及待要开动~
小贴士
1. 戚风、酥皮可采取别样分割方式。
2. 印度飞饼可替换千层酥皮,两两叠加再擀开,层次更分明。
3. 待戚风、酥皮降至室温后,再涂抹奶油。
4. 冷藏味更佳。
热门内容
大家都在看
最近更新