空气炸锅纸杯蛋糕（山药装饰）

家里没有淡奶油了，试试纸杯蛋糕，用山药代替淡奶裱花。白色的用山药泥，淡黄色的简易卡仕达酱。

用料  

空气炸锅纸杯蛋糕（山药装饰）的做法  

1. 蛋黄、蛋清分离。无油无水。

2. 在蛋黄中加入糖5克，玉米油25克、牛奶30克，搅拌均匀。

3. 筛入低筋粉，Z字型拌匀备用。

4. 打发蛋清时可以预热炸锅，160℃5分钟。

5. 在蛋清中挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至出现粗泡的状态，然后加入1/3的糖。
   继续搅打至蛋白的泡沫变细腻，加入1/3的糖。
   持续搅打至蛋白霜出现明显的纹路后，加入剩余的糖。
   打发至提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以。

6. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。上下翻拌或者切拌。
   翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

7. 将糊糊装入裱花袋中，裱花袋底部剪开一个小口。挤入蛋糕纸杯中，6-7分满，在桌上磕几下，震出里面的大气泡。

8. 空气炸锅，135℃25分钟。
   拿出来以后震一下散热气，然后侧放防止回缩。
   拿牙签扎一下，拉出来牙签没有沾东西就是熟咯。
   晾凉备用。

9. 山药泥做裱花装饰
   山药去皮切成小丁，上锅蒸15分钟。
   熟透取出，捣成细腻的山药泥。
   过筛一次，口感细腻。
   在山药泥中加入牛奶30克，糖10克，搅拌均匀。分成两份，
   一份是白色的，另一份加食用色素，彩色的。裱花装饰。

10. 简易卡仕达酱
    蛋黄1淀粉7奶100糖5黄油
    混合后用料理棒搅拌均匀，入锅小火加热，不停搅拌，出锅前加黄油拌匀。

11. 空气炸锅泡芙
    低粉40奶60鸡蛋1油15糖2盐少许。空气炸锅200℃预热3分钟，油纸，裱花袋挤糊糊，200℃5分钟，180℃8-10分钟。

小贴士

蛋白打发先高速打，最后在用低速整理蛋白霜
低温慢烤