葡萄奶油杯
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用三种方法处理葡萄,造就层次鲜明的不同质感与滋味,与馥郁香醇的酸奶油和酥香松脆的开心果相得益彰。
用料
红葡萄 | 1kg |
开心果 | 80g |
红糖 | 2茶匙(9ml) |
新鲜薄荷枝条 | 3根 |
鲜榨柠檬汁 | 半个柠檬的量 |
酸奶油、马斯卡彭芝士或冰激凌 | 250ml |
葡萄奶油杯的做法
600g葡萄去皮去籽,倒入搅拌机搅打成泥,注意葡萄容易氧化,搅打个差不多就行了别打太久。把葡萄泥过滤进奶锅,中火加热到微沸,保持微沸状态8到10分钟,让汤汁减半后盛出,放进冰箱冰一小会儿,凉透了就取出来,倒进2根薄荷枝条再搅打至顺滑。
与此同时,将开心果粗粗切碎,倒进锅中,加入红糖中火翻炒3到5分钟,炒到开心果开始散发香气、红糖变成焦糖就盛出放凉。
300g葡萄去皮去籽倒进搅拌机大致打碎就可以了,最后100g葡萄切两半,剩下1根薄荷枝条切碎。提前冰4个玻璃杯,拿出来之后分别倒入刚准备好的葡萄和薄荷、浇上一小部分之前煮好的葡萄泥,然后根据自己的口味倒进酸奶油、马斯卡彭芝士或冰激凌,顶上浇上柠檬汁、剩下的葡萄泥、炒好的开心果,最后再用薄荷枝条做装饰。
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