耍个心眼——懒人版古早味蛋糕
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刷个小心眼,统筹一下,就可以懒一点
用料
鸡蛋白 | 5个 |
鸡蛋黄 | 5个 |
全蛋 | 1个 |
无味油 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
白砂糖 | 80克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 80克 |
普通料理盆 | 一个 |
无油无水不锈钢盆 | 一个 |
耍个心眼——懒人版古早味蛋糕的做法
小锅烧着50克油,同时低筋面粉直接过筛进盆里,油烧热以后倒进面粉里。注:橄榄油花生油这类有味道的油不适合,没有味道的葡萄籽油,玉米油比较合适。
烤箱这时候预热170度,烤盘里面铺好油纸马上搅拌均匀
接着倒进牛奶就降温了,不用等着晾凉。白砂糖50克,一个整蛋顺序放进去。现在开始分离鸡蛋,五个鸡蛋,蛋黄放入面糊中,蛋白打入不锈钢盆
不锈钢盆必须无油无水,一点蛋黄不能有。30克糖不用分批,我懒,直接倒在一个角落。
开始打发蛋白,从没有糖的一边开始搅打过程中,间歇把另外一边的糖打进来,这样就分次了。懒人方法。打到干性打发,就图片中两个直立尖尖角这样。如果是弯钩,你就还没打够,那是湿性,继续打。如果感觉像棉絮,那是过了,都浪费了
同一个打蛋器,打完蛋白,低速打一下蛋黄那个盆。低速,快快的转两圈倒糖都融进去就好了,不会出筋,还省的再洗一个打蛋头
将1/3蛋白放入蛋黄糊,刮刀切拌法大致搅拌均匀,不用很均匀
然后全部倒入剩余蛋白中,切拌法,均匀了就可以了。一定动作快,不要画圈搅拌,这样会消泡。
将蛋糕糊一股脑倒进铺了油纸的烤盘,烤箱下面放一个大烤盘,里面倒水,水浴法烤,170度,50-70分钟。烤箱脾气不同,时间自行掌握
表面颜色变深棕色铺一层油纸或者锡纸防止颜色过深,也可以直接挡一个烤盘
我懒得爬高拿深模具,就用了这个深烤盘,拍着duangduang的,手感好棒。
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