可可玫瑰蛋糕

我姐是个对烹饪美食没多大天赋的人，又极其没有耐心，这点要严重BS她！我亲自手把手地教过她做戚风蛋糕，她说容易极了，但自己回到家里自己操作就这又出问题那又出问题，居然最先开始分蛋白和蛋黄的时候告诉我：“不好啦，有些蛋黄掉到蛋白里去了，这个怎么办？”
呵呵，还有怎么办，照打不误，不过我再教你一个全蛋打发法，用来做海绵蛋糕，因为海绵蛋糕也是基础蛋糕，特别适合在夏天室内常温达到40度左右时操作。

用料  

可可玫瑰蛋糕的做法  

1. 油与牛奶混合，用手动打蛋器打至油奶融合，备用。低粉、可可粉混合，过筛两次备用

2. 鸡蛋打入打蛋盆中，倒入白糖，开启打蛋器，调至5档，搅打

3. 3分钟后，即可见全蛋液已经打发

4. 用刮刀刮起蛋液，看到蛋液呈倒三角缓慢流动即可，如果呈倒三角并快速动，即要用低档再补打1分钟

5. 将可可低粉5次倒入打发的蛋液中，用刮刀轻轻像翻书一样搅动，最好用手来搅，这样会更均匀，每次都要搅拌均匀后才能加下一次

6. 可以适当加些杏仁，不喜欢杏仁味，这步可以省略

7. 用刮刀刮起一点蛋糕液，可以看到泡沫丰富，里面无大颗粒也无气孔，而且流动速度均匀就可以了

8. 在玫瑰模中撒入少许低粉，以防粘连，把蛋糕液倒至9分满即可

9. 烤箱预热180，最底层，20分钟，晾凉脱模后装饰上糖霜

小贴士

1、海绵蛋糕需要全蛋打发，全蛋打发比蛋白打发要困难多了，全蛋打发需要的温度大概是40度左右，如果是冬天做打发全蛋，还需要将打蛋盆放在40度左右的温水上打发，但夏天室内温度都能达到38-40度左右，很适合全蛋打发。
2、全蛋打发相比蛋白打发耗时要长，这更需要打蛋器的功率要够大，938S有300W的功率，所以3分钟即可完全打发全蛋，如果用其他功率较低的打蛋器，要打到倒立小尖角才行。
3、在打发的蛋液中加入低粉是个技巧活，要记得分次加入低粉，切不可一次性加入，一次性加入面粉，面粉的吸水性会令蛋液迅速消泡，一定要分次缓慢的搅拌均匀后才能加下一次，最好用手来搅拌，更能感觉到面糊中的颗粒，以免烤出的蛋糕有大气孔。
4、蛋糕糊做好后，必须有一定的浓稠度，用刮刀提起时，表面不要有大气泡，流动速度均匀，如果流动时断时续，即表示拌好的蛋糕糊中有很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
5、海绵蛋糕与戚风蛋糕的轻盈柔软不同，烤好后是油润膨松的口感，所以在烤制的时候，蛋糕液要倒至9分满，烤出的蛋糕一般只长增长1CM左右，不会膨胀太多，所以更加需要正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。
6、海绵蛋糕烤的时间不要太长，视模具大小而定，一般8寸模180度、30分钟即可，我用的玫瑰模180度20分钟，12个小圆模是180度15分钟，烤的时间过长，会导致蛋糕口感发干。
7、以上这个份量适合8寸圆模，我用硅胶玫瑰模做了六朵玫瑰，还剩余一些蛋糕液，就又用12个量的小圆模烤了12个小蛋糕，烤小蛋糕的时候，在上面点上几粒杏仁，就成了好很吃的可可杏仁蛋糕了。