烫面戚风纸杯蛋糕

打发蛋白是做戚风蛋糕必备的，有好多朋友拿着烤的蛋糕图片来问我，为何我的蛋糕烤成了蛋饼。这个原因有很多，其中蛋白打发的程度对戚风蛋糕起着至关重要的作用，所以戚风被叫做“气疯”不是没有原因的，需要多做几次摸规律。另外刚开始做蛋糕，不如从易上手的小蛋糕开始，高成功率会让人信心倍增，而不至于一开始就让戚风给个下马威。
下面的小蛋糕采用烫面的方式制作，蛋糕更加细腻柔软，膨胀效果好不塌陷，用烙铁压上花纹，大小朋友都喜欢。糖的用量已经减到了最低，口感不甜，爱吃甜的适量的增加白糖用量。

用料  

烫面戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 先备齐材料，个人喜欢先把材料分别称重好，因为吃过亏，油瓶子直接到，咕噜一下无法挽回啊，你懂的。

2. 纸杯放到模具里，这款模具大小和32升烤箱烤盘一样，可以直接插到烤箱插槽中，不用再放烤网了。我用的烤箱是长帝的，其他品牌的不清楚。

3. 玉米油明火或隔水加热至75~80度，隔水慢一点，明火（要小火）快一点。

4. 倒入面粉快速拌匀，面粉倒进去像开锅一样咕噜咕噜冒泡，如果不是这样就是油温低了，油温高了面粉会糊掉。面粉要提前过筛，避免有面疙瘩。

5. 待面糊温度降至30度左右时，放入3个蛋黄、1个全蛋搅匀。

6. 搅匀的蛋黄糊细腻光滑，滴落的面糊像绸缎一样，放一边待用。

7. 打蛋白之前先预热烤箱，上下火均130度预热。3个蛋清中放几滴白醋，用打蛋器打出大泡泡，一次性放入细砂糖，分3次放糖也可以，我偷懒，实际打发效果一样。

8. 一直打至拿起打蛋头蛋白霜呈鸡尾状，图中的样子有点硬了，蛋糕容易开裂。

9. 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

10. 拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

11. 面糊装入裱花袋中，挤入纸杯中，8分满就可以。我把面糊都挤进去了，基本是全满了。

12. 烤盘放入已预热到位的烤箱中下层，下火温度调至110度，烘烤40分钟，然后把上火温度调至150度，烘烤10分钟，让蛋糕表面上色。

13. 烘烤结束后，取出烤盘，将蛋糕迅速取出放网架放凉。

14. 试一下刚买的烙铁，烧热后在蛋糕表面压一下，一个可爱的机器猫，压花要趁着蛋糕热的时候做。

小贴士

关于烤箱的温度，一定要根据自家烤箱的脾气来定。即便是同款烤箱温度也会各不相同。用下火130度烘烤的蛋糕成品，可以说是龇牙咧嘴，第二次再烤的时候将下火调低20度，效果才好一些。