比百年老字号更加温润松软的红枣蛋糕
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从小就很喜欢吃红枣蛋糕,记得以前都是老字号的点心店里有卖,按斤称那种。不过那种枣糕都比较粗糙,连皮制成,吃的时候红枣皮留在嘴里会很不爽。如今自己做,可以更精细些,当然口感更加好吃!
用料
鸡蛋 | 4个 |
红枣 | 250g |
牛奶 | 20g |
红糖 | 10g(入蛋黄) |
红糖 | 50g(入蛋白) |
蜂蜜 | 20g |
色拉油 | 50g |
低筋面粉 | 120g |
小苏打 | 2g(可不放) |
盐 | 1g(可不放) |
比百年老字号更加温润松软的红枣蛋糕的做法
干红枣放入没过红枣两厘米的水,大火煮开后,开小火煮15分钟。浸泡两三个小时,越久越好去皮。
浸泡吸饱水分的红枣很好剥皮,去皮去核放入搅拌机。
各种料理机,料理棒都可以,把去核红枣肉放进去,加30g煮红枣的水,打成枣泥。枣泥做好大概三百多克,这里用不完,可以留存部分。
把蛋黄,120g枣泥,牛奶,蜂蜜,10g红糖,色拉油和盐全部放进打蛋盆。此时烤箱预热,上下火160℃。
用蛋抽搅拌均匀。
把低筋面粉和苏打粉混合均匀,然后一起过筛洒进蛋黄糊中。
用蛋抽搅拌均匀。
蛋白打到粗泡,加入三分之一红糖继续打发,打蛋器高速。
打到细泡加入三分之二红糖继续打发。
打细腻后加入剩下的最后一部分红糖,继续打发。
打到拉出小尖脚,大概九分发就可以。
取三分之一蛋白到蛋黄糊里,抄底翻拌均匀,不能打圈搅拌。
把拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白,快速轻盈的翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊是这个状态。
倒入八寸蛋糕模具,从二十厘米高度往下摔两次模具,震出大气泡。入烤箱,烘烤30-35分钟。出炉立刻摔一下震出热气,倒口晾凉方能脱模。
小贴士
红糖一般容易结块,记得一定要全部捏开,才能继续用,否则结块无法融合,切记!
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