破酥包子——没吃过比这更酥松、软、柔、润的包子啦
这是一款感动到了自己的包子,这包子皮,那真是从口感、视觉上——(没一个多余的形容词)
还没吃就已经感受到了:层次分明,手感轻盈,洁白饱满,香气四溢;
那口感是:油而不腻,柔软、松酥、润口、盈香,不咀嚼就有融化之感。
研究了好几个配方,下面公开的这个是最成功的,所有配方不可替换,否则后果自负哟(自己做的再难吃,也要吃完的后果,不可以浪费粮食)~
用料
发酵面 | |
低筋粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
牛奶或水 | 150克 |
白糖 | 10克 |
干油酥 | |
低筋粉 | 75克 |
猪油 | 38克 |
包子馅儿 看个人喜好随便搭配 |
破酥包子——没吃过比这更酥松、软、柔、润的包子啦的做法
干油酥:猪油和面粉混合均匀,揉成团。
发酵面:所有材料混合,揉成团,一定要揉光滑,看个人手法,没有固定时长。盖上保鲜膜,醒发5-10分钟。
包酥:将发酵面、干油酥各分成12个剂子;
发酵面压扁,放入一块干油酥,像包包子一样包起来,包严实啦!揉成一个新的混合面剂子。将混合面剂子擀成长片,千万不要擀漏了!
卷起,一定要卷得紧紧的!
两端对折进来,这样做也可以防止漏酥!然后再擀剂子,直径9厘米,别擀太薄,会不容易出层次的。
上馅儿,包成包子。
这里说一下哈,破酥包子其实蒸好之后口是微微张开的,所以包的时候不用像我这样严实,收得跟馒头似的。所以啊,这破酥包子是不会收口党的天下。醒发:夏天半小时,冬天一个小时,温度越低,醒发时间越长。
别发到包子没有褶皱了,那样蒸完变身馒头就尴尬了。水开之后,包子再上锅蒸,素馅儿蒸10分钟,肉馅儿蒸12分钟。
关火,等1分钟后,再开锅~图片是我用剩的馅儿做了个炒饭,真的是佩服自己的机智啊,超好吃!
关于破酥包子,可以看看百度百科。对比下描述,就知道自己做得对不对了~
小贴士
1.一定要用低筋粉,否则口感不够松软。
2.包酥、擀酥,一定要均匀,薄厚一致,否则成品酥层不均匀。
3.蒸的时候,把火开到最大,这样包子才能够饱满挺阔,手感轻盈。