破酥包子

用料  

破酥包子的做法  

1. 100克猪油和两百克面粉混合做成油酥备用。
   面粉，酵母，糖➕温水混合揉圆放温暖发酵。具体时间看当天温度，我一般30分钟左右就发起来了。水一点点加 面粉不同，吸水量不同，重量只做参考。
   

2. 油酥10克，面团40克，包好可做40个
   

3. 包好收口朝下
   

4. 赶成舌头状 ，从下往上卷好，醒发10分钟

5. 两头对折，擀皮包馅，这一步忘拍了，就是两头对折，手上全是面粉，自己脑补一下啊，一定要对折，或折被子法，这是出层的关键。

6. 因为延展性不大 ，收口时就可以看到层次

7. 蒸13分钟，焖3分钟揭盖，掰开层次分明，炒鸡柔软。

8. 感受一下

9. 烤了也好吃

10. 做了个美图

11. 前臀尖切丁备用，干香菇提前泡发切丁备用，葱姜切末备用，春笋切丁备用。起锅，油热下肉丁，炒出香味放葱姜末和糖，目的相当于炒糖色，爆香后，生抽老抽少许，看你自己对颜色的要求放，我喜欢浓油酱赤，所以色重，看个人看好。然后放盐，尝咸淡适量加，目的是让肉先进味。然后放入香菇定笋丁翻炒均匀 ，尝咸淡加盐或酱油，胡椒粉，鸡粉适量，少许水微炖，收汤盛出备用。小葱末在包时在放。馅料也可按自己喜欢做。

小贴士

馅料无图，包的时候有一步忘拍了，请查其他方子看看这一步。

新手小白多看几遍在动手，比普通包子皮上有难度，不接受差评，码字不易，请珍惜。量少减半。方子绝对不私藏，做不好的请检查自己的步骤。有问题的可以提前和我沟通