戚风超简单的戚风

弹性看视频
挺满意的
水分和厚实度刚刚好

用料  

戚风超简单的戚风的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油打发钢盘里

2. 先蛋黄，后奶，用蛋抽混合后再倒入玉米油。

3. 蛋黄，奶，油充分混合后，再筛入100克低粉

4. z字型混合粉和蛋黄，已经混合好的蛋黄糊，放一边备用

5. 打发蛋清，滴入柠檬汁，分3次放入白砂糖，低速打出粗泡沫，再加入第二次白糖，再低速打出细泡沫，再加第三次白糖。再打到糖和蛋清融合后，家用打蛋器最高速打发，打到出尖角举起，再加入10克玉米淀粉，先停机，搅拌一下，再高速打发，至到混合均匀，倒过来打蛋盆蛋白不流下来为止。将3分一蛋白用刮刀加入蛋黄糊里翻拌。

6. 粗泡沬

7. 细泡沫

8. 将混合糊倒回到蛋白盆里，继续翻拌

9. 翻拌，要记得把边的先刮一圈进来。

10. 小心翻拌混合到颜色一致，注意不要搅拌消泡。

11. 翻拌好后混合糊

12. 将混合好的糊从30厘米高处倒入8寸蛋糕模中。

13. 轻拍几下，震出气泡。

14. 烤箱110度预热10分钟，上下火。入蛋糕胚。调至上下火105度，50分钟。

15. 这是20分钟状态

16. 这是30分钟状态

17. 这是50分钟状态，调上火110度，下火140度，再烤5分钟，调上火90度，下火150度，5分钟。关烤箱出炉。

18. 出来距桌面5厘米摔2下。

19. 马上倒扣。。在乡下缺工具，只好原始点

20. 彻底凉后脱模。

21. 徒手脱模。

22. 侧立面

23. 切面

24. 没有蛋糕刀，用了水果刀

小贴士

蛋！蛋要冻下！打发得高！