“条理控”的半熟芝士蛋糕

告别手忙脚乱、体验一切尽在掌握的快感！来学学用最少的容器和最简单的步骤做出一个不输蛋糕店的半熟芝士蛋糕吧！

用料  

“条理控”的半熟芝士蛋糕的做法  

1. 首先，在脑子里先过一遍全部制作过程，包括备奶酪糊、打发蛋清、水浴法烤。然后，根据用料清单把工具和食材都点点名，梳理工具和食材都在厨房的哪个位置，制作过程中用到再拿即可，用后立即归位。

2. 奶锅在秤上秤出奶油奶酪125克、牛奶50克，然后低火加热不断搅拌至完全融化顺滑（用时8-10分钟）。

3. 用小称量碗称出黄油30克加入奶锅继续融化搅拌至完全融合（用时约5分钟）。

4. 取大搅拌碗A，打三个鸡蛋，蛋清入搅拌碗A、蛋黄入奶锅。奶锅内液体搅拌均匀；A盖保鲜膜入冰箱待用。

5. 取大搅拌碗B、C和筛子。奶锅中糊糊过筛到B，奶锅放水槽泡水（待会儿刷起来容易）；B中糊糊过筛到C；C中加入玉米淀粉30克、低筋面粉20克，然后过筛到B，视心情B、C反复过筛几次，得顺顺滑滑的奶酪糊如上图。

6. 冰箱取出A，加柠檬汁/白醋几滴；小称量碗拿来称30-50克糖；拿出手持打蛋器打发蛋清，期间分三次加入称好的糖，到上图状态。此时，我们已经有了奶酪糊糊和打发的蛋清。

7. 烧半壶开水（水浴用）；烤箱180度预热、设定30分钟。

8. 奶酪糊糊中少量多次加打发的蛋清搅拌均匀。其他容器和工具一起扔水槽里泡水（是的，泡水还是为了待会刷起来容易）。

9. 烘焙纸以宽边长剪正方形，中间用铅笔画六寸模子圆底儿，如上图从纸边缘剪几道口子到圆底儿的边缘（方便放入蛋糕模子）。

10. 剪好的烘焙纸圆底儿与蛋糕模子底儿重合，放在模子内侧，烘焙纸边缘按模子大小整理平整。

11. 倒入奶酪糊和打发蛋清混合液，外层包上锡纸（防止水浴漏水）。扔几次模子震出气泡。

12. 蛋糕模子放烤盘上，烤盘倒入热水（刚刚烧的开水这时候应该差不多60度了），入烤箱150度17分钟后，180度5-8分钟上色。烤蛋糕的时候，可以把之前用到的在水槽里泡水的用具刷了/放到洗碗机里。蛋糕烤好了取出室温放凉，忍不住就切一块吃起来，当然放冰箱冷藏一晚就更美味喽。

小贴士

与其说是给大家的贴士，不如说是对自己的提醒。
一、耐心。虽然已经算是步骤和用料都极简了，对于像我一样的急性子来说融化乳酪和过筛以及最后的混合奶酪糊糊和蛋清仍旧是对耐心的考验，要记住这几步都是亲测不能急于求成的关键步骤（嗯，吃过烤出来带粉渣渣和白色蛋清大理石效果的成品的卢胖应该知道我在说什么）。菜谱给了融化乳酪的大概时间以及过筛和最后混合液的效果图，有了一个预期，可以缓解一下心急。
二、条理。做饭先别急着动手，心里先有个框架，先不纠细节的预习一下每个步骤，盘点一下用料和工具。然后按时间线按部就班地进行，每个动作都想想怎么做更合理，每个步骤都想想还怎么优化时间和动线。
三、效率。包括用料和时间，时间效率用条理分明来保证，用料效率就是追求省水省电省食材省力气。尽量筛选只使用日常材料和用具的饭来做；优化步骤来节省用具，比如一物多用、一个容器多用；制作过程中食材和工具随取随用，用完就归位，而不是提前都准备好堆在台面上。
嗯，以上就是我的第一个菜谱啦。