糯叽叽软糖口感胡萝卜蛋糕fudgy carrot cake（一碗搞定快手甜品）

物资稀缺的年代（22.4@SH）更要物尽其用！
依然是为了消耗冰箱里最后2根胡萝卜。
参考了胡萝卜含量最高的一个配方，按手上有的材料进行了改良，结果口感意外地惊喜！
成品有点像香蕉布朗尼和fudgy brownie那种软糖质地，咬上去糯叽叽的。喜欢吃年糕和不讨厌胡萝卜味道的人一定不要错过！

而且做法超简单，材料也可以适当替换（口感会稍有不同），只需要料理机和一个大碗，方便快捷少洗碗，快手甜品谁不爱！！

用料  

糯叽叽软糖口感胡萝卜蛋糕fudgy carrot cake（一碗搞定快手甜品）的做法  

1. 烤箱预热200℃

2. 鸡蛋、糖、椰浆和胡萝卜，加进料理机打碎。
   
   我用的红糖，因为白糖早没了（居家快俩月了，谁懂😣）。
   因为椰浆脂肪含量挺高的，我就没有放油了，也可以用等量牛奶+植物/黄油代替。想要味道香浓一点，还可以加5-10g奶粉。

3. 面粉（高中低筋均可）、泡打粉混合，倒入打好的胡萝卜糊，搅拌均匀。

4. 倒入模具后在桌面磕几下，让面糊更平整。
   送入预热好的烤箱200℃ 30分钟。
   如果最后10分钟已经闻到香味，蛋糕顶部颜色也很深的话，可以加盖锡纸。动作要快，不要让烤箱温度降下来。

5. 出炉后稍微放凉就可以开吃啦！
   这款蛋糕冷吃热吃都推荐。
   因为含油量不高，建议第2天放冷藏。再拿出来口感又别有一番风味喔。

小贴士

因为含水量比较大，一定要确保蛋糕烤熟了，判断标准是蛋糕按下去会回弹。
如前所述，用料可以适当替换，风味会稍有不同。
欢迎大家集思广益，开发出更多有特色的胡萝卜蛋糕菜单留在作品区。