脆片香栗卷
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用料1
低筋面粉 | 90克,C |
蛋黄 | 3个,A |
细砂糖 | 45克,A |
蛋白 | 3个,B |
细砂糖 | ,45克B |
糖粉 | 适量,D |
核桃碎 | 适量,D |
糖栗子 | 适量,煮好的 |
用料2
栗子泥 | 60克,A |
淡奶油 | 120克,B |
朗姆酒 | 1小匙,A |
糖粉 | 12克,B |
脆片香栗卷的做法
将蛋黄与蛋白分开,低筋面粉过筛备用
蛋黄打散,加入细砂糖搅至体积膨大,颜色变浅
蛋白打散,分3次加入细砂糖打至能拉出尖角
取一部分3加入2中拌匀后,反倒入3中拌匀
加入过筛的低粉拌均匀
将5装入装了直径1cm圆口裱花嘴的布裱花袋里,斜着挤在烤盘上
在6的表面筛糖粉、洒核桃碎,1分钟后再筛一次糖粉
将7放进预热170℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右
出炉后立即撕去烘焙纸,下面垫烘焙纸,在烤网上凉15分钟左右
将栗子泥和朗姆酒混匀
在淡奶油中加入糖粉打发
将11分次加入10中拌匀即成
蛋糕凉好后,底面朝上,抹栗子奶油,在起头处放适量栗仁
自下而上卷成卷,放冰箱里定型15分钟后即可切件食用
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