粘米粉蒸蛋糕（一个鸡蛋）

这个再也不做了，没那个技术，随便一点除了塌还是塌，再见。
看看做几次能成功，第八次成功
详细做法：
1.蛋黄糊，先水油粉混合均匀，再拌入蛋黄，这样的面糊均匀没有粉疙瘩，不用过筛，糊不能太湿太干
2.打发蛋白：先高速后低速，低速的时候，中间反复几次把周边的蛋白挖到中间打，这样打出的蛋白细腻，一定要打到干性状态有明显纹路
3.蛋白分次拌入蛋黄糊，翻拌的方式，可以快一点翻拌防止消泡，面糊最终状态有点像普通的酸奶，不稀，有点纹路
4.从距离20cm左右的地方倒入蒸盆，震出大气泡，封上保鲜膜/袋，上锅蒸50min，时间短了内部会湿
5.出锅撕掉保鲜膜，震出热气，立即倒扣，晾凉脱模

用料  

粘米粉蒸蛋糕（一个鸡蛋）的做法  

1. 2022.5.6第二次做：
   蛋清与蛋黄分离，蛋清加糖打发到干性状态，蛋黄与米粉搅拌均匀，一定要偏干，然后和打发好的蛋清混合均匀，盖上保鲜膜开水中火上锅蒸30分钟，关火闷10min，口感可以，就是出锅回缩了，下次关火焖长一点
   
   2022.5.7第三次做：
   关火焖忘记时间了，出锅塌陷了，这次是盖的碗，换了一个大鸡蛋，还是有腥味，下次醋多加点
   
   2022.5.8第四次做：
   加了3g橄榄油，米粉35g，糖放了2勺半，还是一个大鸡蛋，蛋白打发至碗反扣不漏，换了一个更大的碗盖，盖的紧实一点了，这次用了蒸锅，打发蛋白之前烧开水，开水上锅蒸20min，焖了5min，震了2下，立即反扣，底部状态不好，下次蒸的时间要延长，今天是塌平了，没有凹陷，醋加多了，都吃出酸味来了，蒸蛋糕的腥味有点难把控
   
   2022.5.9第五次：
   这次用的买的粘米粉，很干20g都嫌多，只能加水，油2g，糖1勺半，醋这次放的正好（虽然并不知道自己放的多少），开水中火蒸30min，焖5分钟，下次再延长一点蒸的时间，出锅比第四次塌一点，注意点：蛋白一定要分次加入蛋黄糊，这样容易均匀
   
   2022.5.10第六次：
   自制米粉24g，油2g，把蛋黄糊搅拌的偏干一点，糖一勺多点，醋随机，蛋白打发后面一定要低俗慢慢打，直至很细腻倾倒不掉落，这次蛋糕是平的，口感很好不酸没有腥味，但是按压湿湿的，用的白色高的瓷碗蒸的
   
   2022.5.12第七次：
   自制米粉10g，油1g多点，蛋黄糊有点干了，和蛋白第一次混合有颗粒，蛋白有点细腻的时候，把边上的蛋白拌到中间，如此多进行几次，蛋白打发到细腻无大气泡，中火蒸40min，焖5min，这次换了不锈钢碗蒸的，出锅蛋糕全部塌陷，下次换个盖子试试
   同样的方子入了烤炉，蛋黄糊没那么干，出炉有点塌，要调整材料比例了
   
   2022.5.14第八次：
   这次成功了，状态组织很好，也没有塌陷，就是有一点点微湿，这次用了不锈钢盆，用撕开的保鲜袋盖住，蒸了48min，焖了5min，下次蒸的时间可以再长一点

小贴士

不能用玻璃碗