绝对绵软的戚风蛋糕
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用料
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 90g |
| 淀粉（玉米粉） | 10g |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 75g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 玉米油 | 60g |
蛋白酥皮：把蛋白放入盆中，用电动打蛋器搅拌蛋白成细泡沫状的同时，分四次把砂糖放入盆中，每一次都把糖搅拌融于蛋白才继续方糖，最后一次的糖和玉米淀粉一起放入，搅拌到蛋白能弯曲出小尖儿角即完成！
![绝对绵软的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张]( "绝对绵软的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张")
蛋黄糊：把蛋黄、牛奶、玉米油、过筛的低筋面粉，放入另一个盆，搅拌均匀，到拉起来有点粘稠的粘连感，放一旁备用！
![绝对绵软的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张]( "绝对绵软的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张")
把蛋白酥皮分三次加入蛋黄糊中，搅拌，切记不要打圈搅拌，要从下到上的交替式的搅拌，直到看不到单独的蛋白色两者充分融合即可！
![绝对绵软的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张]( "绝对绵软的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张")
倒入蛋糕8寸烤具中（做的是八寸的量），烤箱预热170度后，烤25-30分钟即可完成！
![绝对绵软的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张]( "绝对绵软的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张")
小贴士
戚风是否都绵软都细腻，取决于蛋白霜里空气气泡是否够小够均匀，所以打蛋白霜的时候一定要下功夫，打到图中的样子
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