肉松蛋糕卷（毛巾卷）

28金盘。
做了两个方子，原味的是毛巾卷，抹茶味是小四卷。
后蛋法。

用料  

肉松蛋糕卷（毛巾卷）的做法  

1. 原味毛巾卷：
   1、油奶乳化，晒低粉，之字拌匀，加蛋黄，之字打顺滑。
   2、烤箱190度预热15分钟
   3、蛋白加几滴柠檬汁高速至低速打发，分三次加糖每次20克，八分打发即可。
   4、蛋白三分之一加蛋黄糊内转盆翻拌，将翻拌好蛋黄糊倒入剩余蛋白内，翻拌均匀。
   5、高处倒入铺好铂金硅胶垫的金盘内，整平。入烤箱，190度12分钟。
   6、出炉镇出热气，刮刀脱模，倒扣，撕掉硅胶垫（毛巾面朝上）。
   7、待温热后，毛巾面朝下转移到油纸上，抹沙拉酱撒肉松，卷起，包好油纸，冷藏定型。（油纸下面放寿司卷帘，辅助卷蛋糕卷）。
   
   

2. 抹茶味小四卷：
   1、油奶加10克糖乳化，低粉抹茶粉混合晒入，之字拌匀，加蛋黄，之字打顺滑。
   2、烤箱190度预热15分钟
   3、蛋白加几滴柠檬汁高速至低速打发，分三次加糖每次10克，八分打发即可。
   4、蛋白三分之一加蛋黄糊内转盆翻拌，将翻拌好蛋黄糊倒入剩余蛋白内，翻拌均匀。
   5、高处倒入铺好铂金硅胶垫的金盘内，整平。入烤箱，190度12分钟。
   6、出炉镇出热气，刮刀脱模，倒扣，撕掉硅胶垫（毛巾面朝上）。
   7、待温热后，毛巾面朝下转移到油纸上，抹沙拉酱撒肉松，卷起，包好油纸，冷藏定型。（油纸下面放寿司卷帘，辅助卷蛋糕卷）。
   
   

小贴士

1、寿司卷帘比擀面杖好用。
2、毛巾卷一点要出炉倒扣，趁热马上撕掉硅胶垫或者油纸，时间稍久进潮气就没有毛巾面了。
3、做毛巾卷，铂金硅胶垫效果比油纸好。