迷你纸杯戚风
来源：菜肴屋 阅读：2.01W 次
用料
| 巧克力豆 | 100克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 色拉油 | 50毫升 |
| 糖粉 | 65克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 塔塔粉 | 1小撮 |
迷你纸杯戚风的做法
烤箱预热设置为190℃(375华氏度)
蛋清和蛋黄分开，蛋黄待用
蛋清先用打蛋器打发成粗泡，加入塔塔粉和一部分糖粉。继续用打蛋器搅拌，并逐渐增快搅拌速度。糖粉要分几次加入，确保糖粉完全溶化到蛋清中。打发成硬性发泡
牛奶和油先抽打至乳化(油和牛奶结合在一起，看不见油)，加入蛋黄和盐搅拌均匀
分3-4次加入筛过的面粉。加入1/4打发好的蛋白，搅拌均匀
将蛋黄面糊倒入打发好的蛋白中，用翻拌的手法，轻轻搅拌均匀
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