红丝绒全蛋海绵蛋糕(红丝绒精华版)
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六寸配方
用料
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | 3克 |
细砂糖 | 80克 |
王后低筋粉 | 90克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
红丝绒精华液 | 13克 |
红丝绒全蛋海绵蛋糕(红丝绒精华版)的做法
准备工作
分离蛋清蛋黄,蛋黄备用,蛋清放冷冻室冷冻到边缘起冰渣。牛奶和黄油混合在一起,隔水加热至黄油融化蛋清加3克柠檬汁,分三次加入白砂糖,打至九分发。
把蛋黄加进去低速打发两分钟。
这是打好的状态。
筛入90克面粉
用捞拌法把面粉和蛋液混匀,混合至无干粉就可以了,不要过度搅拌避免起筋
加入13克红丝绒精华液,把黄油牛奶混合液也倒进面糊混匀
入模,实际温度170度烤40分钟左右
有点消泡了长得不够高,出炉倒扣不倒扣都可以,海绵基本不会缩。
切面
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