红丝绒戚风蛋糕(17cm烟囱模红丝绒溶液版)
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用料
鸡蛋中等大小 | 3枚 |
低粉 | 75g |
可可粉 | 10g |
白砂糖(蛋黄) | 20g |
白砂糖(蛋清) | 45g |
玉米油 | 45g |
香草精 | 几滴 |
牛奶 | 65g |
红丝绒溶液 | 10g |
分离蛋黄和蛋清至无水无油的盆里,蛋黄加糖、香草精
加入油,打蛋器搅打融合
倒入牛奶搅打融合
倒入红丝绒溶液搅打融合
低粉和可可粉一起过筛二次,从20cm高处筛入盆中
翻拌至细腻的面糊,190度预热烤箱
把45g白砂糖分三次加入蛋清,打发至干性,提起打蛋器可见小弯角,蛋白糊的纹理清晰不易消逝,晃动打蛋盆蛋白糊不易流动即可
取三分之一蛋白糊与红色面糊翻拌均匀
翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中全部翻拌均匀
倒入模具中,震出大气泡。
烤箱中下层上下火170度40分钟,出炉后从40cm高处垂直摔下模具,以瞬间排出热空气,倒扣在酒瓶上晾凉。脱模具即可食用或装饰后食用。
成品,脱模暴力了哈哈
内部组织不错的
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