承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）
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6寸配方，要做八寸的话配方量*2
用料
| 蛋白 | 90克（约两个半大号鸡蛋） |
| 蛋黄 | 40克（约两个蛋黄） |
| 白砂糖（蛋黄用） | 12克 |
| 白砂糖（打蛋白用） | 35克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 红丝绒精华液 | 12克 |
| 王后低筋粉 | 60克 |
| 柠檬汁1 | 3克（打蛋白） |
| 柠檬汁2 | 3克（加入蛋黄糊） |
准备工作:称量材料
分蛋，蛋黄备用，蛋白放冷冻室冻到边缘起冰渣蛋黄加12克白砂糖
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第2张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第2张")
用手抽搅打至蛋黄发白，白砂糖融化，充分乳化的状态
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第3张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第3张")
牛奶35克和玉米油35克混匀，隔水加热至40度，搅打至充分乳化，水油融合在一起就可以了
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第4张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第4张")
把牛奶玉米油的混合物加入蛋黄，混匀至充分乳化
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第5张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第5张")
加入12克红丝绒精华液
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第6张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第6张")
筛入60克低筋粉
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第7张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第7张")
过筛后的粉
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第8张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第8张")
用手抽画一字或之字翻拌至无干粉，切勿画圈搅拌和过度搅拌，避免起筋
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第9张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第9张")
烤箱150度预热，从冰箱取出蛋白，加3克柠檬汁，分三次加入白砂糖打发蛋白，打发至如图小尖角的硬性发泡阶段
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第10张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第10张")
取一部分蛋白霜加入蛋黄糊里
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第11张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第11张")
用二八捞拌法翻拌均匀
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第12张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第12张")
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第13张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第13张")
继续用捞拌法翻拌均匀
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第14张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第14张")
入模
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第15张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第15张")
烤箱实际温度150度先烘烤30分钟，再调至170度烘烤15分钟左右（时间根据自己家烤箱灵活掌握）
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第16张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第16张")
出炉倒扣，彻底晾凉后再脱模
![承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第17张]( "承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤图 第17张")
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