红丝绒戚风（红丝绒精华液版本）～配高比克大风炉

自从入手新烤炉，就木有很成功的做过戚风，今晚接了个蛋糕单，需要做个胚子，索性再试一把～屡战屡败 屡败屡战 终于让我做成功了～～
我的糖已经减到最低，不建议大家再减，文中方子是六寸  如果你的蛋糕糊做出来倒进六寸模具中满膜的话，一定不要倒太满，八分就行，这是不开裂的关键之一，多余的部分你们做两个杯子也行😁

用料  

红丝绒戚风（红丝绒精华液版本）～配高比克大风炉的做法  

1. 因为不懂能不能成功，所以木有步骤图
   之前一直喜欢用后蛋法，这次不用了～
   先把蛋黄和蛋黄配的糖混合，搅拌至糖化开无颗粒，如果你的蛋从冰箱拿出来的，你可以离火搅拌至化开～不要打发不要打发切记～

2. 糖化开后将油和牛奶倒进去，开始用手持搅拌棒搅拌，这个过程我持续了一分钟，直到油奶混合，充分乳化，注意这一步也要注意手法，不要把蛋黄打发了，一字搅拌，混合完毕会有泡沫，如果你不懒的话可以把泡沫过滤掉 接着筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀或者搅拌器（这个更好用）混合均匀，刚开始会比较难混合，等无干粉你再倒入红丝绒精华液，超级香的，搅拌好的蛋黄糊超级细腻～～

3. 打发蛋白，做戚风打发蛋白太重要了，打好的蛋白细腻有光泽，我一般都不会硬性发泡，我差不多八分就够了，就是干湿之间吧，分三次放糖，打发到图片状态即可

4. 蛋白和蛋黄糊混合，这步动作要快，因为打发好的蛋白时刻都在消泡，所以动作要快～～切拌～～～其实我都是简单粗暴直接打蛋器混合，其实手快用打蛋器很好用，混合得更加均匀～～

5. 我用的是高比克平炉90升的，温度根据班长驾到的温度一样，只是她的方子是八寸的，所以我把最后一个阶段减好少了5分钟，所以温度是115℃35分钟，125℃10分，150℃10分钟，

6. 这是烤了25分钟的状态～～

7. 这是最后的成品～～～～脱模有点丑了～～

小贴士

哈哈平炉用150℃五十分钟即可啦～