紫薯戚风小蛋糕

用料1 (戚风蛋糕体)

用料2 (装饰配料)

紫薯戚风小蛋糕的做法  

1. 分离蛋白蛋黄，将24克细砂糖分三次加入蛋白打发至湿性发泡状态入冰箱冷藏备用

2. 将12克细砂糖加入蛋黄中用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发

3. 加入色拉油搅拌均匀

4. 加入牛奶搅拌均匀

5. 再加入过筛后的面粉和紫薯粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻

7. 拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8. 把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，尽量抹平，放入烤箱中层，170度烤焙18分钟左右

9. 叮熟的紫薯趁热碾碎加入适量糖粉、鲜奶油

10. 搅拌成膏状

11. 裱花袋装上小菊花嘴，将紫薯奶油霜装入

12. 用空的汽水罐剪成圆形模具，在冷却后的蛋糕片上切出六个圆形的蛋糕片

13. 取一片切好的圆蛋糕片，用花嘴在表面挤满紫薯奶油

14. 盖上另一片蛋糕片再挤上一圏紫薯奶油，放入几粒银珠糖做装饰即成