Pierre Hermé's 香草玛德琳
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乐葵的20个mini玛德琳模具送的玛德琳书中的配方,略有调整,原方太甜。配料表为原配方,个步骤的配方是实际使用配方。
用料
低筋面粉 | 75克 |
泡打粉 | 3克 |
液体黄油 | 75克 (30-35克) |
香草油 | 3滴 |
幼砂糖 | 70克 |
太古糖浆 | 10克 (5克左右) |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 少许,可用可不用 |
Pierre Hermé's 香草玛德琳的做法
低粉、泡打粉混合并过筛。
原方中是幼砂糖,我用糖粉,并且改成了30克。将糖、太古糖浆(可用蜂蜜代替)、全蛋放入一只碗内,搅拌均匀,加入香草油,拌匀。
将步骤1的低粉和泡打粉拌入全蛋糊中,最后加入液体黄油。液体黄油是总统黄油在温水下融化,然后等黄油液体凉到40度以下使用。
面糊静置10-15分钟。将面糊挤入模具7分满。大厨建议,面糊拌匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,静置一个小时以上,或者隔夜,口感更好。
烤箱预热180度。放入烤箱下层,烘烤12分钟。我家烤箱温度高,我是预热180度,160度烤12分钟。
小贴士
因为面糊有点干,我还放了点牛奶,然后放了柠檬丝,等这周再做一次柠檬的玛德琳,口感清新。
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