火龙果奶油夹心蛋糕

一岁以上可以吃糖，奶油蛋糕最好还是少给孩子吃，但是如果去外面买蛋糕的话，那还是在家给孩子做一点尝尝吧。这个戚风味道很好，你学完这个还可以做很多其他的蛋糕，比如蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕也是这样的手法 只是做好了放进水里蒸熟而已，理论都是一样的

蛋白105g 糖36g，油24g 水30g 低筋面粉60g 蛋黄60g 盐0.5g
奶油200g 糖20g 火龙果适量

用料  

火龙果奶油夹心蛋糕的做法  

1. 1、准备材料

2. 蛋白跟蛋黄分离，蛋白容器要无水无油无蛋黄

3. 水+玉米油+盐混合，加盐是为了提味也可以不加

4. 水跟玉米油还有盐要搅拌均匀，

5. 直接倒入低筋面粉拌匀，用我的方法不需要过筛

6. 加入蛋黄拌成细腻的蛋黄糊

7. 拌匀后是这样的，后蛋法的蛋黄糊特别的细腻

8. 取无水无油的打蛋盆一个加入数滴白醋分一次性加入白砂糖

9. 打至接近干性发泡状态，泡沫细腻有光泽 微微有点弯曲

10. 蛋黄糊加入三分之一蛋白霜混合均匀

11. 全部面糊倒入混合均匀

12. 面糊倒入心形模具中，用力震去大气泡，也可以用八寸圆模

13. 烤箱预热165度50分钟左右

14. 出炉倒扣晾凉后再脱模，用刀在蛋糕里挖一个洞

15. 火龙果切块过滤成汁备用，

16. 200g奶油打成有纹路的状态加入火龙果汁拌匀

17. 将奶油涂挤在蛋糕里面，盖上上面的蛋糕片

18. 用保鲜膜包起来，反着放入冰箱冷藏，

19. 完成

20. 完成

21. 完成

小贴士

1、火龙果汁调色不要超过奶油的百分之十不然会很水很稀不能成型，也不要冷藏太久火龙果汁会渗进蛋糕里让蛋糕染色
2、出炉一定要倒扣！不然会塌陷！
3、要完全凉透才能脱模
4、我都是高温烤的，新手可以试试看低温长时间烘烤，不容易开裂也会比较容易掌握烤箱的脾气，但是要注意低温长时间烘烤虽然不裂但是水分流失也会多，利弊自己取舍。
5、我个人是认为戚风的话烤好表面开裂是正常的，越裂说明烤的越蓬松，特别是烟囱模具大爆头就更好了。一个好的戚风主要看组织而不是看表面裂与不裂。祝各位都能做出成功的戚风
6、做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油