少女の戚风蛋糕（西屋蒸烤箱系）

制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题，所以都叫它“让人气疯的蛋糕”

但是，它绵密而香浓，组织蓬松细腻，香甜可口，一直都得到大家喜爱。
即使心情不好的人吃了也会露出欢颜。

戚风蛋糕
是chiffon cake的音译
有“雪纺绸”的意思
是细腻柔软如丝绸的蛋糕
——少女の戚风蛋糕

忙碌的生活节奏打乱了自己的饮食，来一份细腻如脂的戚风蛋糕
好好的犒劳一下辛苦工作的自己吧！

用料  

少女の戚风蛋糕（西屋蒸烤箱系）的做法  

1. 准备好所有材料

2. 将蛋黄和蛋清分离，分别装到2个容器里

3. 制作蛋黄液：往装蛋黄的容器里加入白砂糖25g，用手动打蛋器搅拌均匀

4. 接着加入牛奶和色拉油，搅拌均匀

5. 再筛入低筋粉，搅拌均匀

6. 搅拌好的蛋黄糊放一旁备用

7. 制作蛋白液：用电动打蛋器低速将蛋清打至起泡

8. 分3次加入白砂糖，将蛋清打至粗鱼眼泡加入第一次糖，打至细泡加入第二次糖，打至出现纹路加入第三次糖

9. 最后打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈小尖角

10. 制作蛋糕糊：将蛋白液分3次倒入蛋黄液中，每次搅拌均匀

11. 把蛋糕糊倒入8寸蛋糕模里，拍打蛋糕模震出大气泡

12. 放进预热好的WTO-PC3001C蒸汽烤箱，启动H-5程序，或设置 DIY 功能 150℃上下烤，50分钟即可

13. 出炉倒扣，自然冷却后脱模，切块食用

14. 成品图

小贴士

1、温度太高、面糊倒太多、蛋糕成长太快，会导致开裂
降低烤箱温度、面糊倒入模具的7~8分满、不同配方制作出来的戚风面糊膨胀力都不一样，一般的开裂很正常

2、蛋糕没有烤熟透、出炉后没有倒扣、蛋白打发不足消泡，会导致凹陷，回缩
戚风都是要回缩一点的，轻微的回缩无所谓，不要太计较，组织和口感好就行
3、底火太高、油份没有充分乳化、面糊倒入之后震动太大力，会导致底部凹陷
降低底火、充分做好蛋黄糊的乳化、离桌面不要太高摔模具，几下就好

4、确定模具大小与戚风配方，寸和英寸的单位是不同的；检查是否用了不沾模具，不沾模具粘附力不够，戚风没办法抓住模具壁长高，当然发不起来；严重消泡，请重新在制作