入口即化酸奶蛋糕笔记
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目前来讲我唯一遇到的可以做到入口即化的配方。2个6寸的配方如下:
用料
鸡蛋 | 8个 |
自制希腊酸奶 | 200克 |
自制酸奶 | 200克 |
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 70克 |
淀粉 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
香草精 | 4滴 |
盐 | 4克 |
糖 | 100克 |
入口即化酸奶蛋糕笔记的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清+搅拌棒冷藏起来。注:手残如我,最好先做这一步,以免其他都配好了,蛋量不够,导致比例失调,发起失败。
隔水化开100克黄油,加入200克希腊酸奶,200克稀酸奶,蛋黄酌情倒进去,我基本上全放,蛋抽乳化。
筛入70克低粉,30克玉米淀粉;我都是直接倒进去。加入20克甚至更多的蜂蜜,Z字搅拌,转盆和匀。成品应该是很稀略粘稠。
打发蛋清,70克糖,4克盐,4滴香草精,打到顺滑有小尾巴。翻拌进蛋黄液。
预热180度,倒盆,水浴进烤箱;前15分钟,上160度下120度上色,【不要离开】,后转上140度下120度烤40分钟。端出,放凉20分钟,冷藏2-4小时后食用最佳。
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