戚风🍄经过改良自己觉得好用的方子

之前用别人的方子做，一直失败，不知道为什么，并不是人家方子有问题，只是不适合自己罢了，经过改良后，终于有适合自己的配方了，所以别人的配方不一定适合自己哦。

生完👶之后脑子不够用了😭记录一下自己用的方子，否则下一次在做🍰完全不记得怎么做了🤣

用料  

戚风🍄经过改良自己觉得好用的方子的做法  

1. 蛋清蛋黄分离。

2. 蛋清放在一个无水无油的盆中，放入冰箱冷藏一小时，比较好打发。

3. 牛奶+玉米油+糖搅拌均匀，像酸奶一样，油与奶融合后，表面是看不到油花的。

4. 称好的低粉，
   糖：放蛋白里的糖
   淀粉：放蛋白中。

5. 在把低粉放入步骤三的盆中，我比较懒低粉没有过筛🤣

6. 划z字搅拌几下是这样的，比较干燥。

7. 在加入蛋黄，划z字搅拌，不要打圈搅拌，容易起筋。

8. 搅拌均匀的蛋黄糊是这样的。
   
   ⚠️⚠️面粉的吸水性不同，蛋黄大小也不一样，所以面糊的干溪程度也是有差异的。

9. 1、蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋，可以去腥；
   2、把糖分寸三次加入蛋清中打发，最后加入淀粉低速在打几下；
   3、刮刀插在盆中不倒，证明蛋清打发好了；
   
   注意：先高速打，第三次加糖后转低速打。

10. 蛋黄蛋清混合：先挖三分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌、切拌手法（不要转圈，容易消泡哦）切拌到没有明显蛋清糊，就行了，一定要快。
    
    注意：可以用靠近盆壁的蛋清糊来混合蛋黄糊，这部分打发可能没那么好，用来消泡不浪费😄

11. 1、然后把蛋黄糊倒进蛋清糊盆中，快速翻拌和切拌均匀
    2、然后从20厘米的高出把混合好的蛋糊倒入烤盘中，在震荡几下排出大气泡。
    3、提前预热烤箱，蛋糕120度烤30分钟后，在150度烤5分钟。

12. 烤好的蛋糕拿出来，在桌子上振几下然后立马倒扣，凉透后在脱模，美味蛋糕就做好了。
    
    拿粗来忘记拍照了🤣在做时补图

13. 烤盘尺寸如阿航图，四个鸡蛋刚刚好。

14. 【八寸圆形模具】
    鸡蛋：5，60g以上最好
    牛奶：58
    细砂糖：50蛋白，15蛋黄
    面粉：83
    玉米油：50
    玉米淀粉：7
    盐：1
    
    时间：120度45分钟

小贴士

不确定熟没熟就用牙签扎一下，牙签上没有湿面糊就差不多了，一定要快哦。

多试几次就知道自己烤箱脾气了😇