（巧克力戚风蛋糕）从没在这里发过方子、因为一直觉得自己还是个学生。需要不断学习改进自己的技艺！昨天有位下厨房的妹子给我发微信说：姐姐您能偶尔和我们分享一下你的美食方子吗！发了很多可爱的小头像。呵呵！好可爱的姑娘啊。不是我不分享，只是我总觉得

用料  

（巧克力戚风蛋糕）从没在这里发过方子、因为一直觉得自己还是个学生。需要不断学习改进自己的技艺！昨天有位下厨房的妹子给我发微信说：姐姐您能偶尔和我们分享一下你的美食方子吗！发了很多可爱的小头像。呵呵！好可爱的姑娘啊。不是我不分享，只是我总觉得自己不够好只是个的做法  

1. 首先把低粉和可可粉称好！过筛

2. 巧克力隔水融化

3. 奶和油混合加热到80度

4. 蛋黄砂糖拌匀

5. 拌匀就好！不要过度

6. 将80度的液体冲入融化的巧克力里、分三次乳化加入！最后完全融合

7. 加入过筛后的粉类，轻轻拌匀，没有干粉就好

8. 蛋白加柠檬汁高速打出鱼眼泡加入三分之一的砂糖

9. 打到这个程度加第二次

10. 最后加第三次

11. 打到光滑紧实的状态就好了

12. 三分之一的蛋白加入巧克力面糊里！可以大幅度搅拌、消泡没关系。这部分蛋白就是牺牲的作用

13. 完全没有颗粒就好了

14. 有大气泡没关系！从高处倒进盆里、可以将气泡拉破

15. 然后将面糊倒回到剩余的蛋白中，用小岛老师的手法搅拌45下就拌匀，不会消泡

16. 入模具！震三下。入烤箱我的烤箱是上火150下火120。烤45分钟

17. 取出振一下倒扣放凉

小贴士

戚风蛋糕烘烤时间不是绝对的！因为每一个人的烤箱不同温度也会有偏差，所以最好的判断标准是当蛋糕升到一定高度回落时5分钟就好了！另外此款蛋糕属于扎实口感的戚风！适合做黑森林蛋糕体！希望大家喜欢！