一个配方成熟的瀑布蛋糕 应该要学会自己爆浆 不凝固的技巧

制作这款蛋糕最怕的就是浆体凝固不流动
又或者流动速度太快，不够美观
为了保持奶油的流动性和丝滑的口感
Kimmy老师经过数次配方的调整
终于有了这款两小时依旧可以爆浆的“瀑布蛋糕”
每一口都有炒鸡浓郁的奶香

荞艺优品 让你遇见生活的另一种可能

篇幅有限
步骤用料都是原味瀑布蛋糕的制作方法
巧克力瀑布和抹茶瀑布的详情可移步公众号“荞艺优品”
回复“瀑布蛋糕”即可获取

用料  

一个配方成熟的瀑布蛋糕 应该要学会自己爆浆 不凝固的技巧的做法  

1. 蛋清+塔塔粉+白糖混合打至8成发，而后将牛奶+酥油混合搅拌均匀。

2. 再将低筋面粉和玉米淀粉加入牛奶面糊搅拌均匀，之后加入蛋黄搅拌均匀。
   打发好的蛋清分两次与蛋黄面糊翻拌均匀，重点：分两次！

3. 放入烤箱，上下火175度烘烤30分钟。

4. 原味瀑布制作
   奶酪+白糖隔温水融化，再加入淡奶油、酸奶、柠檬汁搅拌均匀

5. 将吉利丁泡软，沥干水分，隔水融化；将融化的吉利丁加入奶酪糊搅拌均匀。

6. 取出蛋糕，裹上透明宽带，固定，然后把瀑布倒在蛋糕上，最后，从上方抽走透明宽带，等待瀑布倾泻而下。

小贴士

1. 巧克力瀑布，抹茶瀑布详情可在公众号“荞艺优品”回复“瀑布蛋糕”获取
2.打蛋桶内一定不能有油渍，否则蛋清无法打发
3.烘烤时间结束可以用不锈钢签插下看下会不会粘，不粘代表熟透了。
4.制作巧克力、抹茶蛋糕胚使用的可可粉及抹茶粉替代等量低筋面粉（例：低筋面粉55g，则取抹茶粉5g，低筋面粉50g）