10寸巧克力戚风
来源：菜肴屋 阅读：1W 次
完全照搬食谱“不消泡的巧克力戚风”。因为有时候需要做10寸蛋糕（嗯，家人战斗力比较强），每次用计算器各种配料*1.56，实在是很不耐烦了，干脆建个10寸的方子自己备着。
用料
| 鸡蛋50g左右 | 7个 |
| 玉米油（我用橄榄油） | 82.7克 |
| 牛奶 | 98.3克 |
| 细砂糖（加入蛋黄糊） | 32克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 70%黑巧克力 | 43.7克 |
| 低筋粉 | 93.6克 |
| 细砂糖（加入蛋白中） | 93 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
10寸巧克力戚风的做法
预热烤箱至160℃~
82.7克橄榄油+98.3克牛奶+32克糖粉隔水/小火加热搅拌，搅拌到乳化状态筛入可可粉搅拌至细腻后，放入巧克力块融化，离火搅拌，待温度下降后，加入面粉搅拌均匀至无颗粒
蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入面糊中。蛋白加3次糖打发到干性发泡状态
用老生常谈的戚风蛋糕不消泡手法，搅拌均匀后，倒入模具中，上下火160℃烤45分钟左右。一定要烤透啊😂
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