麦乳精糖霜饼干
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用料
普通面粉 | 2又1/4杯(532ml) |
麦乳精 | 3/4杯(177ml) |
泡打粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
无盐黄油 | 227g |
砂糖 | 3/4杯(177ml) |
鸡蛋 | 1个大的 |
香草精 | 1大勺(15ml) |
糖粉 | 1磅(454g) |
烘焙用蛋白粉 | 2大勺(30ml) |
食用色素 | 适量 |
烘焙糖 | 装饰 |
麦乳精糖霜饼干的做法
面粉、麦乳精、泡打粉搅打均匀。黄油室温软化,倒入砂糖,电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅,倒入鸡蛋和香草精搅打到混合均匀。减低速,分两批倒入面粉混合物,搅打到刚刚混合均匀。裁下两大张保鲜膜,铺在面板上。将面团分两半,分别放在保鲜膜上,各擀成一个饼,卷好,送进冰箱冷藏至少1小时。
往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架,预热烤箱到175度。在两个大烤盘里铺上烤盘纸。往面板上撒上一层面布,一次一个饼,擀成6mm厚。拿模具卡出你喜欢的形状,放在烤盘上,两两距离2.5cm。其间面团如果太软了,送冰箱冻一会儿再出来继续加工。全都加工好后,送冰箱冷藏5到10分钟。
送进烤箱烤12到15分钟,中间交换一次烤盘。烤到饼干周围变成金色就取出,晾5分钟后放架子上彻底放凉。
制作糖霜:糖粉、蛋白粉混合均匀,倒入5大勺水,中高速搅打出软软的尖峰,可以酌情再加1大勺水。你需要几种颜色,就将混合物分几个碗,分别滴上食用色素。当然,圣诞饼干一般就三种颜色,红,绿,白。白色就不需要食用色素了。将不同颜色的糖霜分别装进一个小塑封袋,剪掉一个角,就是一个迷你裱花袋了。然后动手画出好看的花纹,然后撒上烘焙糖,晾1小时定型。
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