烘培入门:Cookie曲奇篇
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西点制作里,配方要更改的话,是需要按照比例去增减,不能凭感觉,每一样原料的量是会影响某些化学反应。用到的粉类状都需要过塞。
用料
黄油 | 250克 |
糖粉 | 130克 |
绵白纱糖 | 70克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 350克 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶粉/吉士粉 | 10g |
烘培入门:Cookie曲奇篇的做法
1️⃣黄油如果是硬邦邦的,先要切成小块,用手掌按住黄油搓化开。需要的不是液态油,只是没有颗粒化开的黄油,所以这样做,出来的效果是最好的。如果有搅拌机,就更好省力气了,用拍型浆。2️⃣将黄油,糖粉(过塞),糖,混合在一起。3️⃣逐个逐个加鸡蛋入粉团里,就是加一个鸡蛋,先混合一下,鸡蛋混合好之后,再加一个鸡蛋。4️⃣将低筋面粉,吉士粉或者奶粉,玉米淀粉,混合一起后,过塞,这是能够让口感更加细腻。5️⃣这些过塞好的粉,都倒进步骤三,高速搅拌成奶白色,或者手疯狂揉成奶白色,拌匀之后,就可以倒进裱花袋里,再烤盘上挤出自己喜欢的形状。烤盘上一定要刷油。6️⃣烤箱提前预热,上火160,下火160,25分钟。
挤图案,最好大小一致,不然有的焦了,有的还没上色。
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