蔓越莓曲奇,新手入门级
一直都没有做这款蔓越莓曲奇,因为我比较喜欢挤出来的曲奇。挤出来的曲奇会更酥松更好吃,当然对于挤花比较困难的新手来说,这种只要切片的曲奇就会更容易操作些了。
趁着现在温度高比较容易软化黄油的时候,给大家讲讲这款曲奇的做法。
关于冬天室温低如何软化黄油以及判断黄油打发程度的,在之前的咖啡曲奇里有详细写过,需要的可以去看看
用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
蛋液 | 50克 |
低筋面粉 | 210克 |
蔓越莓 | 50克 |
蔓越莓曲奇,新手入门级的做法
▲ 黄油提前软化至用手指轻轻一碰一个坑的程度。
▲ 蔓越莓用刀切碎一些。
▲ 软化的黄油中加入糖粉和盐,用刮刀拌匀,以免打发时糖粉飞溅。
▲ 拌匀的黄油用打蛋器中速打发,至体积变大变蓬松,加入蛋液。
▲ 拌匀的黄油用打蛋器中速打发,至体积变大变蓬松,加入蛋液。
▲ 筛入低筋面粉。
▲ 用刮刀翻拌均匀。
▲ 大致拌匀至看不见干粉时加入蔓越莓。
▲ 继续用刮刀拌匀。
▲ 拌匀后把面团整理成团,大致搓成长条后包上保鲜膜,面团比较软不容易搓长,包上保鲜膜后稍挤压面团就会慢慢变长。
▲ 放冰箱冷冻至变硬后取出切成厚度8mm左右(切的同时预热烤箱至170度)。
▲ 有间隔地放在烤盘上,烤的时候饼干还会变大,要留有间隙。
▲ 送入预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤20分钟左右,最后几分钟在烤箱边观察一下,烤至周围一圈变金黄色就熟了(烘烤时间跟饼干厚度有关,要注意观察上色情况)烤好后取出饼干放晾网晾凉后密封保存。
长按二维码关注“小葵姐姐”微信公众号,查看更多食谱,更新更及时
小贴士
曲奇酥不酥,主要是黄油的状态,还有就是添加的材料不同也会不同。
Q1、黄油要软化到什么程度?
葵:软化到手指轻轻一碰一个洞的程度。
Q2:室温较低时如何软化黄油?
方法一:可以把黄油切成同等厚度的小块,放平盘中放入微波炉用低火叮个一分钟的样子再拿出来,检查一下如果还硬就再叮一会,经常检查。
方法二:或者切成小块放到有发酵功能的烤箱里软化,底下稍微有一点化开也没关系,室温低的时候拌匀了就又凝结住了。室温越低需要越软,或者开空调做吧。
Q3、其他有什么技巧?
1、添加糖粉的曲奇会更酥松细腻,细砂糖的会脆容易碎;
2、添加蛋黄的会酥,蛋白脆;
3、低筋粉酥松,高筋粉酥脆;
4、添加玉米淀粉可以起入口即化的效果,个人感觉如果加太多吃的时候会损失一点香味。