草莓夹心杏仁饼

本来有个做马卡龙的方案，觉得麻烦暂时放弃了，于是就先做了这款伪版的“酥胸”。相比马卡龙这款杏仁饼基本没有难度，虽说没有裙边，但口感与马卡龙倒有些相似，表皮反复多次的过筛糖粉，经烘烤以后会变得香脆，挤馅以后经吸水的过程后会让内部变得软软的，像手指饼，起初想夹奶油酱的，又担心夏天吃不了太甜太油腻的东西，所以最后挤了甘纳许，口味刚刚好，草莓杏仁蛋白饼的香甜，加入味苦的巧克力，吃起来绝不会感觉到甜腻。

用料1 (草莓蛋白杏仁饼)

用料2 (巧克力甘纳许)

草莓夹心杏仁饼的做法  

1. 杏仁粉和草莓粉混合均匀

2. 蛋白加砂糖打至中性发泡

3. 分两次将粉类加入到蛋白霜中拌匀

4. 装0.7cm的平口花嘴

5. 蛋白糊倒入裱花袋中

6. 在油布上挤出心形，筛3次糖粉。烤箱预热170度烤20分钟左右。烤好后放网架上晾凉

7. 巧克力切成碎末

8. 倒入煮沸的淡奶油，巧克力完全融解，稍晾凉后倒入裱花带中

9. 挤在一片心形杏仁饼底层，加盖上另一片杏仁饼，冷藏至巧克力凝固

小贴士

1.红色素可加可不加，如果觉得颜色太浅可以少量放些，滴入打发好的蛋白中混合均匀即可。
2.烘烤时杏仁饼表面一但干燥就要加盖锡纸，大约烤到7-8分钟的样子，这样能让成品颜色更漂亮。
3.杏仁蛋白饼表皮香脆，里面口感偏软，有点马卡龙的感觉，只不过口感层次不会那么明显。最大的优点就是成功率极高，基本不会失败^_^