（原创）威化饼干 其实没有那么难
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一直很爱威化饼干，喜欢威化的细小网格很迷人，但市售的工业化生产的威化饼干既无香味也没有特别好味道，除了那“咔咔咔”松脆声外，几乎就是高热量高糖零食的代表。
过去的这个夏天，我追了一部霓虹国悬疑剧，里面很变态的绿茶婊尾野特别喜欢自己动手烘焙，剧中她做了一款又方又大的威化饼干，看她大口吃起来咔咔咔特别过瘾！这也勾起了我想自己尝试做威化饼干的欲望，于是我在下厨房里搜了一下，结果竟然完全没有原创的威化饼干配方！只有一个从书上扒下来简单方子，我又上网搜索了一下，只有一个视频是讲威化饼干，但做出来只是威化饼，用的是平烤盘没有市售那样好看的网格，也没有组合成四层有夹心的威化饼干，所以，既然复刻一个东西，从内容到形式如果都不像，就会是一个很大的问题！
经过两次实验，不断修改威化调粉配方，终于做出来了无论口感还是外形都和市售威化饼干一样的，味道比工业化生产的好吃一万倍吧！
只有做到的人，才明白这其中的不容易！
好了，就让我们来做松脆甜香的威化饼干吧
用料
| 威化饼胚 | |
| 糯米粉（水磨糯米粉） | 60% |
| 太白粉（或树薯粉） | 35% |
| 偏桃仁粉（美国杏仁粉 | 5% |
| 红糖 | 少许 |
| 夹心 | |
| 白巧克力（烘焙用） | 80% |
| 无盐黄油 | 10% |
| 奶粉 | 10% |
| （或）草莓粉 | 10% |
| 冷水 | 饼胚粉类克重的1/2 |
| 沸水 | 饼胚粉类克重的3倍 |
（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法
先来一张成品威化饼干图，左边是草莓白巧克力夹心，右边是白巧克力夹心！美貌如此，夫复何求啊！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第2张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第2张")
将所有威化饼胚的粉类混合好，用其总量的1/2的冷水搅拌，就是说，假如你要用总重100克干粉（包括糯米粉、太白粉、杏仁粉之和）来做威化饼胚，那么就先用50克的冷水搅拌。搅拌成一个有点浓稠的状态，然后用滚开的咕嘟嘟的沸水，重量是粉量3倍的沸水量（也就是300克沸水）分四五次加入到粉糊中。注意，要一直保持沸水状态，面糊一开始有一个变得特别浓稠像烫熟的抱团状态，不要怕，一边搅拌观察，随着搅拌渐渐就形成了视频中的半熟粉糊，如果你尝一下，里面还是有粉粉质感的！这样就可以了！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第3张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第3张")
我用的是这个锅具，专门买来做这个威化饼干的，但事实证明做一个威化饼耗时太长！不太好用。不过它自带蛋卷烤盘网格很细，还是可以用的，就是不能太着急。
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第4张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第4张")
预热后舀起一勺威化饼糊大约20克吧，倒在模具中心成一个小圆形，千万不要倒太多，会爆出来很可怕！然后慢慢滴慢慢地合上模具，此时会出来很大的蒸汽！注意不要烫着手！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第5张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第5张")
这个锅真的是用时很长，具体我也没看时间，就是灯亮了过了好久灯灭了，然后试着打开看看，如果有劲不太打得开，那就是还没太好，然后再等一两分钟，再打开后就成型了！图中这个威化饼中间部分还有些不太干，可以翻面再烤几秒。
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第6张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第6张")
烤好的威化饼要立刻放到架子上晾凉，然后切去圆形的四边，成一个正方形。看到了吗，威化饼的网格也是有正反面的哟！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第7张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第7张")
我是用寿司刀切的，也没用尺子，就是沿着威化饼上面的横竖网格切，其实还是很好切。下次打算买裁纸刀来试试，估计会裁得更好更方正！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第8张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第8张")
嘎嘎，小小网格很迷人！方方正正。然后再切两刀，成为4块威化饼，也就是说，我做一张威化饼就可以形成一块四层的威化饼干胚。
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第9张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第9张")
做夹心，我做了两种，白巧克力和草莓白巧克力。白巧克力加黄油隔水加热融化，加奶粉调和，不要太稀薄，太也不能太浓！注意，在涂抹夹心的过程中，要时不时地重新隔水加热，因为巧克力会凝固变得浓稠，加热一会儿后又会变得均匀好涂。
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第10张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第10张")
涂夹心这个过程非常漫长，你想想吧，一块威化饼干有四层，你要涂三层，而且手感上又怕松脆的威化饼胚破碎，所以要拿着劲儿，一点一点涂，均匀覆盖。此图中只是涂了一半的样子。
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第11张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第11张")
这是涂满夹心的样子，可以盖上一张威化胚了。四层就这样一层一层的来！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第12张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第12张")
草莓白巧克力夹心：我用的是这种冻草莓干粉，加一勺到白巧克力和黄油里，替代奶粉（加草莓粉就不加奶粉），然后搅拌成浓稠状态即可。
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第13张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第13张")
做好后就放到架子上晾着，我一开始担心加了夹心之后威化饼干会变软，失去松脆口感，后来拍完照片开始试吃，发现担心太多余了！完全是松脆无比咔咔咔响声不要太美妙太好听了！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第14张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第14张")
上面的两块被我咬了两口！！！口感太好了！！！比市售威化饼干好吃一万倍，白巧克力夹心的奶香浓郁、甜美可口，草莓白巧克力夹心心的清香怡人、甜酸适口！我更爱草莓的啊大爱啊！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第15张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第15张")
做这十一块威化饼干用了将近四个小时，可吃起来就几秒一块啊！太美味、太松脆、太感人、太好吃了！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第16张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第16张")
最后将这些被切掉的边边角角威化饼放进密封袋放冰箱冷藏，平时可以当零食吃，真的不要浪费了呀：松脆清淡，毫无负担的下午茶零食！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第17张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第17张")
最后来一张威化的细小网格细节图！强迫症患者表示看着又舒适又喜欢啊！
![（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第18张]( "（原创）威化饼干 其实没有那么难的做法步骤图 第18张")
小贴士
1. 我给出的威化饼胚方子，是一个百分比配方，具体可以按照你想做的克重来计算。比如你打算做200克的粉类，那么其中糯米粉是60%也就是要120克，太白粉或者树薯粉要70克，杏仁粉要10克。依次类推即可。
2. 最重要的一步就是调威化粉糊，先冷水搅拌成浓稠粉糊，一开始有点搅拌不动的感觉，因为里面有太白粉的缘故，稍微用点劲儿一会儿突然就搅拌开了。冲沸水的时候一开始会形成几个团状，不要怕，继续搅拌继续加沸水即可，一会儿搅开了就成稀糊状。
3. 杏仁粉一定要加，它起到调和两种主要粉粉（糯米粉和太白粉）的质感过度作用，而且会使做好的威化饼不那么惨白颜色
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