【烘焙课笔记】原味曲奇
来源:菜肴屋 阅读:3.17W 次
用料
A部分 | |
黄油 | 41克 |
糖粉 | 20克 |
B部分 | |
鸡蛋(全蛋) | 8克 |
C部分 | |
全脂奶粉 | 5克 |
低筋面粉 | 55克 |
泡打粉 | 0.6克 |
【烘焙课笔记】原味曲奇的做法
A部分中速打发到稍微发白、膨松、呈现羽毛状
分3次加入B部分,低速搅拌至蛋液吸收
加入过筛的C部分,采用折叠手法,翻折搅拌至无干粉状
面糊装入裱花袋,挤出大小统一的形状
烤箱提前预热,上火155度,下火140度,烤20分钟;调转烤盘,烤5分钟
小贴士
1. 泡打粉单独称,先加入粉中搅拌均匀,再加入A+B部分,避免膨化不均匀
2. 奶粉可以替换为抹茶粉、可可粉、芝士粉等,做成其它口味
3. 鸡蛋可以换成淡奶油,做出来的曲奇会更酥
4. 搅拌面糊时,手法应轻盈,太用力会挤出黄油中的空气,导致曲奇不够松;但不宜搅拌过长时间,搅拌太久会导致面团起筋
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