蜜饯金蚝

金蚝是广东沿海地区和香港的特产。香港的流浮山盛产蚝，因此制作的金蚝也特别甘香肥美。有别于全干的蚝豉，金蚝是半干的，除了有干货特有的浓郁味道以外，还保持着鲜货的软绵口感。
由于是半干的海鲜，所以买回家后如果不马上吃的话，都要放到冰格保存。我们家一般会在冬天买多一些，然后放冰格储存起来。
购买的时候，选择金黄、个大、饱满的为最优。
金蚝的价格不便宜，家里一般会在重要的节日才会吃金蚝。
食材本身够好，用最简单的烹饪方式就够了，要不然就浪费食材了。

用料  

蜜饯金蚝的做法  

1. 从冰格拿出金蚝，放在室温解冻；

2. 解冻后的金蚝稍微用水冲一下，用厨房纸轻轻按干表面水分。姜切条、葱切段，铺在金蚝上面。水沸下锅，隔水大火蒸10分钟；

3. 蒸好的后把葱姜夹走不用；

4. 蒸碟上的蚝汁留用；

5. 煎锅内放适量油，油热后调至中小火，放入蒸好的蚝；

6. 小火慢煎至两面金黄；

7. 满屋都是香味；

8. 放入糖、生抽和刚才的蚝汁，转中火把汤汁收干，糖融化，汁变浓稠，轻轻抛一下锅让糖汁均匀裹在蚝上；

9. 摆盘，趁热吃。

小贴士

1. 金蚝本身已经有咸味，所以不用加盐，一点点生抽提鲜就足够了；
2. 糖能够衬托出金蚝的咸鲜味。有人喜欢用蜜糖，但我不喜欢用带味道的糖，我用质量好的金黄砂糖；
3. 这不是一个吃到饱的菜，一大家子吃饭的话，一人能分两个就可以了。