紫霞萦凤

清晨，山谷还没有从睡梦中苏醒的时候。第一缕阳光就已经刺破了云层，它以每秒钟30万公里的时速进入了大山深处，此刻的山谷还被一层薄薄的雾气所笼罩。在中国，人们习惯把这样的气叫做紫气或紫霞。在紫霞与山谷的交汇处萦绕着一只展翅欲飞的凤凰。

用料  

紫霞萦凤的做法  

1. 仔鸡沾蜂蜜水或老抽晾干备用。
   

2. 炒锅加没过仔鸡三分之一至一半的油，加入大量葱，炸焦后取出葱，留葱油。
   

3. 葱油温热后下入仔鸡，炸至鸡皮棕红色取出。
   

4. 煮锅内加凉水没过仔鸡为宜，加入葱、姜、茴香、料酒、五香粉、甜面酱、蚝油、味精、盐。
   

5. 中火烧开，小火焖煮40分钟。
   

6. 关火继续焖90分钟以上。
   

7. 炒锅内放少许茶叶、生大米小火加温，至锅内起烟。
   

8. 锅内架篦子，上面放煮好的鸡，盖锅盖，关火。焖五分钟。
   

9. 取出晾凉，手撕装盘。
   

10. 满酒、啃之！

小贴士

若省略7至9熏制的步骤则是扒鸡。