鲜芥辣香螺
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喜欢吃螺弹牙紧致的口感,但是又不喜欢螺的异味怎么办?推荐一种异味较小的螺:香螺。🐚
它不像海螺那么大味道,但同时又兼具弹性高,口感好的优点。
处理好加了调料之后几乎没什么螺的腥臭味了。👌
仅供参考!不喜欢螺肉的就不要勉强自己!🙃
附赠香螺的挑选方法:
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用料
香螺 | 6-7两 |
李锦记蒸鱼豉油 | 一大汤勺 |
青芥辣 | 适量(一个人口味加减) |
辣椒油 | 一勺(一个人口味加减) |
水 | 适量 |
冰水 | 适量 |
鲜芥辣香螺的做法
挑选鲜活的螺,然后清洗干净。先冲洗三遍,再用淡盐水浸泡半小时。换水再清洗。【海鲜的挑选方法】:
水煮开后下入香螺,我买的是中型偏小的(易入味)水复开后再煮一分钟即可。
将煮好的螺捞出放入冰水降温。【因为余温会让螺肉继续慢熟的过程,冰水会让螺肉迅速降温并保持弹脆口感。】
控干水分的香螺中加入青芥辣。(就是辣根。芥末有黄芥末和青芥末,我用的是日本品种青芥末,口味比黄芥末冲一些。国产的黄芥末口味会比较温和一些,适合做芥末墩儿。)
加入李锦记蒸鱼豉油,最好没过螺,不想倒那么多浪费材料的话就放淹到螺的一半的量。(我就没放那么多。😉)
加入辣椒油。喜欢辣一点就多放一些。我放了一点提味道增亮增色就好,放多了会和芥末抢味。
搅拌均匀腌制一到两小时后再食用,腌制时间越久越入味。发现了寄居蟹🦀!!!它本来是想在螺壳🐚里求庇护,没想到啊!没想到!😱
装盘点缀即可。
小贴士
1:螺一定要鲜活。
2/煮的时间不要太长,不然口感很不好,好像吃皮筋一样的。断生即可。
3/辣椒油可加可不加。加的话只是为了提味增香,增色。放多了会和青芥辣抢味。
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