采采“黄金花”,何由“满口香”的避风塘排骨
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酥酥碎碎的蒜香是避风塘的精髓所在。
用料
排骨 | 250克 |
大蒜 | 3头 |
葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
面包糠(黄色最佳) | 250克 |
青红椒(可免) | 少许 |
盐 | 5克 |
十三香 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
料酒 | 1大勺 |
糖 | 5克 |
豆豉 | 1勺 |
香葱 | 1根 |
辣椒段 | 3根 |
采采“黄金花”,何由“满口香”的避风塘排骨的做法
排骨放少许水(没过排骨即可),下葱姜焯水。
起沫后捞出洗净
另接半锅水,下入洗净的排骨,葱姜,料酒。炖排骨至软烂(处在即将脱骨的边缘)
大蒜切末,泡水后捞出
用厨房纸吸吸蒜末的水分
锅中下油,5成热油温蒜末下锅,小火慢炸
蒜末金黄捞出待用。
切青红椒粒过油后,捞出待用
面包糠下锅,小火不断离火翻炒,炒至酥脆出香气。出锅待用。
排骨煮软后捞出沥干
排骨中加入以上5种。。
排骨和调料拌匀,呈现一层薄薄的浆包裹的状态即可,不妥的话通过淀粉和料酒调整。
锅中下油,浆好的排骨下锅炸至金黄捞出待用。
锅中留少许油,放入豆豉,辣椒段,香葱段爆香
加入炸好的排骨翻炒
下入料酒和味极鲜烹香,快速翻炒。
倒入备好的蒜酥和面包酥,通过翻炒把排骨裹匀
一定要快速翻炒哟,怕糊锅可以离火。
大盘子盛好,吃!
小贴士
注意蒜酥的火候,没变色时一定有耐性,快变色时一定离火观察。
炸多的蒜酥可以泡在炸蒜油里,浇凉拌菜吃非常可!
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